Patates Tiganites (görög olívaolajos sült krumpli)
Görögországban a patates tiganites sokkal több, mint egyszerű sült krumpli: nemzeti megszállottság. Ezek vastag szeletekre vágott burgonyák, amelyeket extra szűz olívaolajban sütnek, majd görög hegyi oregánóval és tengeri sóval locsolják meg. Hagyományosan otthon, serpenyőben vagy lábasban készítik (ritkán fritőzben), így minden darabot igazi olívaolajban fürdenek,…
Tomatokeftedes (görög paradicsomfánk)
A görög tomatokeftedes rusztikus, napsütötte paradicsomfánk Görögország Kikládok szigeteiről származik (Santorini híres róla). Ezek az édes-sós falatkák a nyári termények lényegét ragadják meg, kézzel aprított, érett paradicsomot, aromás fűszernövényekkel összekeverve, majd aranybarnára sütve. A görög konyhában a keftedes szó általában húsgombócokra vagy fánkokra utal, és itt a lédús paradicsom…
Bouyiourdi – Sült feta paradicsommal és chilivel
A Bouyiourdi egy klasszikus görög előétel, krémes feta sajttal, pikáns paradicsomos-borsos mártásban sütve. Az eredetileg Thesszalonikiből (Észak-Görögország) származó étel feta sajtdarabokat rétegez érett paradicsommal, fokhagymával és paprikaszeletekkel, majd addig süti, amíg a sajt aranybarna és megolvad. Az eredmény gazdag és kényeztető – egy meleg, sajtos mártogatós pikáns paradicsommal…
Kolokythokeftedes — Cukkinifánk fűszernövényekkel és fetával
A kolokythokeftedes klasszikus görög cukkinifánk, amely aranybarna, ropogós külső és puha, ízletes belső megjelenéséről ismert. Ezek a fánkok a nyár cukkinibőségét ünneplik, pikáns feta sajttal és rengeteg friss fűszerrel keverve. A Kréta szigetéről származó kolokythokeftedes Görögország-szerte alapvető étellé vált. A helyi legendák még azt is elhiszik, hogy egy szakács képességeit az alapján lehet megítélni, hogy mennyire tökéletesen…
Hortopita – Görög pite vadzöldségekkel és fetával
A hortopita egy rusztikus görög sós pite, amely vadon termő zöldségekből és fűszernövényekből készít pazar tölteléket. A neve szó szerint „zöldséges pite”-t jelent, és gyakran kora tavasszal készítik, amikor az emberek zsenge pitypangot, csalánt, spenótot és más leveles fűszernövényeket gyűjtenek főzéshez. Ebben az ételben ezeket a friss hortákat (zöldségeket) apróra vágják, és sós feta sajttal, felvert tojással és…
Loukanikó: görög fűszeres kolbász
A Loukaniko (λουκάνικο) egy hagyományos görög sertéskolbász, amelyet élénk narancssárga és édesköményes fűszerezés jellemez. A neve egyszerűen „kolbászt” jelent. A loukaniko, amelyet jellemzően piacokon és vásárokon árulnak, durvára darált sertéshúsból készül, amelyet fűszernövényekkel és fűszernövényekkel, például zúzott narancshéjjal, édesköménymaggal, fokhagymával és gyakran vörösborral vagy ecettel kevernek össze. A kolbászt általában frissen árulják, és…
Bougatsa (görög krémes tészta filotésztával)
A bugátsa egy meleg görög péksütemény, amely leveles leveles tészta rétegeiből készül, gazdag vaníliakrémmel vagy sajttal töltve. Észak-Görögországból származik, és közkedvelt csemege, amelyet gyakran fogyasztanak reggelire vagy édes nassolnivalóként. A hagyományos bugátsa selymes búzadara krémmel (ún. „vaníliás” bugátsa) rendelkezik, amely éles ellentétben áll a ropogós, vajas leveles tésztalapokkal. A tetejét általában…
Gyros (görög nyárson sült húsos tekercs)
A gyros (görögül: γύρος, jelentése „fordulat”) egy klasszikus görög utcai ételekhez való wrap. A fűszeres sertéshús (vagy csirke/bárány) csíkjait függőleges nyársra halmozzák, és lassan sütik, amíg gazdagon megbarnulnak. Ahogy a hús megfordul, a papírvékony rétegeket leborotválják, és egy meleg pitába halmozzák. Minden pitára érett paradicsomszeleteket, ropogós hagymakarikákat és egy bőséges kanál krémes…
Dakos (krétai árpa kétszersült saláta)
A napsütötte Kréta szigetén egy egyszerű saláta, a dakos (ejtsd: „THAH-kos”) ragadja meg a mediterrán ízek szívét. Az alapja egy ropogós árpakrém (paximadi) – egy sűrű, kétszer sütött kenyér –, amely ellenáll a szaftos feltéteknek. Érett nyári paradicsomot apróra vágnak és kennek a kétszersültre, tetején pedig krémes feta (vagy helyi mizithra sajt) morzsa…
Lakerda – Sóban érlelt bonito szeletek
A lakerda egy nagyra becsült hagyományos görög meze, amelyet sóban pácolt bonitóból (egy nagy, tonhalszerű halfajtából) készítenek. Elkészítése során vastag, friss bonitószeleteket tartanak sós lében több napig, amíg a húsuk megszilárdul és ízletessé nem válik. Amikor elkészült, a lakerda szeleteket egyszerűen extra szűz olívaolajjal és friss citromlével meglocsolva tálalják. A…
