Nougat italien
Plat : DessertCuisine : italienDifficulté : Modéré8
portions15
minute45
minute180
kcalLe torone italien traditionnel est un bloc sucré, moelleux, parfumé et légèrement croquant, préparé à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de fruits secs grillés. Créé en 1441 pour célébrer le mariage de Bianca Maria Visconti et Francesco Sforza, le torone est idéal pour Noël et toutes les occasions festives. Préparez un moule, faites fondre le miel et le sucre, battez les blancs d'œufs, ajoutez le sirop, les amandes et l'extrait de vanille, versez le mélange, étalez-le et découpez-le en tranches. Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer les fruits secs par des pistaches ou d'autres fruits secs. Le torone se conserve deux semaines dans une boîte hermétique. Réduisez le temps de cuisson pour une texture plus moelleuse.
Ingrédients
Chéri - 1 tasse
Sucre - 1 tasse
Eau - 1/4 tasse
Blancs d'œufs – 2 grands (température ambiante)
Extrait de vanille – 1 cuillère à café
Sel - Une pincée
Amandes ou noisettes grillées – 2 tasses
Papier de riz comestible (papier azyme) – Pour la doublure
Instructions
- Préparer le moule – Tapisser un plat allant au four de papier de riz comestible. S'assurer que le papier recouvre entièrement le fond.
- Faire fondre le miel et le sucre – Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et l'eau. Chauffer doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter légèrement le feu et laisser le mélange atteindre 110 °C (température de la boule molle) sur un thermomètre à bonbons.
- Battre les blancs d'œufs – Pendant que le sirop cuit, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main jusqu'à ce que des pics mous se forment.
- Incorporer le sirop – Une fois que le sirop atteint 110 °C, versez-le lentement sur les blancs montés en neige tout en continuant de battre à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.
- Ajouter des noix et des arômes – Incorporez les noix grillées et l’extrait de vanille à l’aide d’une spatule, en veillant à ce que les noix soient uniformément réparties.
- Verser et étaler – Transférez rapidement la préparation dans le plat de cuisson préparé en l'étalant uniformément. Recouvrez d'une autre feuille de papier de riz comestible.
- Définir et trancher – Laissez le torone reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Une fois ferme, retirez-le du plat et coupez-le en petits morceaux rectangulaires.
Remarques
- Substitutions – Utilisez des pistaches ou un mélange de noix pour un profil de saveur différent.
- Stockage - Conservez le Torone dans un récipient hermétique, en séparant les morceaux avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Il se conserve jusqu'à deux semaines.
- Conseils - Pour une texture plus moelleuse, réduisez légèrement le temps de cuisson.
