Keftedes-Grèce-Cuisine-Nationale

Les keftedes s'imposent comme un favori parmi les innombrables trésors culinaires de la Grèce. Ces savoureuses boulettes de viande, infusées d'épices méditerranéennes, suscitent l'admiration des foyers et des tavernes grecques.

Généralement préparés à partir de viande hachée, principalement d'agneau ou de bœuf, les keftedes sont également agrémentés d'une variété d'herbes aromatiques et d'épices, ainsi que d'ingrédients originaux, variant selon les régions. Ce mélange de saveurs crée une expérience sensorielle fascinante.

Les keftedes sont préparés à partir de porc maigre de première qualité soigneusement sélectionné, puis haché pour obtenir une texture parfaite. Les boulettes de viande acquièrent une saveur terreuse et énergisante grâce à un assortiment judicieux d'herbes, dont l'origan, le thym et le persil.

Pour rehausser le profil aromatique, un mélange complexe d'épices – cumin, coriandre et une touche de cannelle – est ajouté. Ces épices aromatiques se marient pour créer un mélange harmonieux de saveurs qui capture l'essence même des côtes ensoleillées de la Grèce.

Pour unifier les ingrédients et donner au mélange une consistance délicate et aérée, on ajoute au mélange de la chapelure infusée de lait ou de vin. L'intérieur tendre et succulent complète la couche extérieure propre, obtenue par des keftede frits avec soin et à un excellent niveau.

Souvent servi avec des keftedes, le tzatziki est un merveilleux mélange de yaourt grec, de concombre, d'ail et d'une touche de menthe. Cette sauce riche et acidulée harmonise l'opulence des boulettes de viande, guidant ainsi les interactions gustatives du palais.

Les keftedes transcendent le simple plaisir gastronomique en Grèce ; ils témoignent du riche héritage culturel du pays. Souvent présentées en plat principal, accompagnées de pain pita chaud et d'une salade grecque fraîche, ces délicieuses boulettes de viande sont également un incontournable des mezzés, aux côtés d'autres spécialités grecques.

Keftedes

Recette de Aide au voyagePlat : Entrées, Plat principalCuisine : Grecque, méditerranéenneDifficulté : Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minute
Temps de cuisson

20

minute
Calories

250

kcal

Il y a quelque chose d'essentiel dans les keftedes – ces humbles boulettes de viande grecques – qui transcende leur forme modeste. Je les ai découvertes pour la première fois non pas dans une taverne, mais dans la cuisine exiguë de la grand-mère d'une amie sur l'île de Naxos. L'air était chargé d'un parfum d'ail et d'origan, et ses mains, usées par des décennies de cuisine, s'exécutaient avec la précision d'un rituel. Les keftedes, m'a-t-elle expliqué, ne sont pas que de la nourriture ; ce sont des souvenirs. Préparé à partir de bœuf haché pétri avec de l'oignon râpé, de l'ail haché, du persil haché, de l'origan séché et ce soupçon de menthe qui surprend toujours, le mélange repose une demi-heure au réfrigérateur – comme la pause avant la reprise d'une histoire. Façonné avec amour à la main, chaque boule est frite dans de l'huile d'olive dorée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante et dorée au soleil. Servis chauds, souvent accompagnés d'un tzatziki frais ou enveloppés dans un morceau de pita déchiré avec quelques morceaux de tomate, les keftedes ne sont ni tapageurs ni ostentatoires. Mais ils portent le poids des siècles : les saveurs des bergers et des marins, des tables dominicales et des festins de village. En les dégustant, même seul, on n'est jamais vraiment seul. C'est tout un pays assis à côté de soi, qui partage tranquillement l'assiette.

Ingrédients

  • Mélange de boulettes de viande
  • 500 g (1 lb) de bœuf haché ou un mélange de bœuf et de porc

  • 1 oignon moyen, finement râpé

  • 2 gousses d'ail hachées

  • 1/2 tasse de persil frais, finement haché

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1/2 cuillère à café de menthe séchée (facultatif mais traditionnel)

  • 1 gros œuf

  • 1/2 tasse de chapelure (ou de pain rassis trempé dans l'eau et essoré)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre au goût

  • Pour la friture
  • 1/2 tasse de farine tout usage (pour saupoudrer)

  • Huile d'olive ou huile de tournesol pour la friture

Instructions

  • Préparez le mélange de boulettes de viande
  • Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’oignon râpé, l’ail émincé, le persil, l’origan, la menthe (si vous en utilisez), l’œuf, la chapelure, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Ne pas trop mélanger pour éviter les boulettes dures.
  • Couvrir le mélange d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  • Façonnez les Keftedes
  • Retirez le mélange de viande du réfrigérateur.
  • Avec les mains légèrement humides, formez de petites boulettes de viande rondes, de la taille d'une noix (environ 1,5 pouce de diamètre).
  • Roulez légèrement chaque boulette de viande dans la farine, en secouant l'excédent.
  • Faire frire les boulettes de viande
  • Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans une poêle profonde ou une poêle à feu moyen-vif.
  • Lorsque l'huile est chaude, faites frire les boulettes de viande par lots, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées. Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
  • Retirez les boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  • Servir
  • Servez les keftedes chauds, accompagnés de sauce tzatziki, de pain pita ou d'une salade grecque fraîche. Ils peuvent également être dégustés dans un plateau de mezzés.

Remarques

  • Pour une version plus saine, faites cuire les boulettes de viande à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  • L'ajout d'un peu d'ouzo ou de vin rouge au mélange de viande est une variante traditionnelle qui rehausse la saveur.
  • Les restes de keftedes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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