Soupe grecque au trahanas
Cette soupe au trahanas aigre cuit en une casserole, puis reçoit yaourt tempéré, beurre et feta. Repères précis pour garder une texture épaisse mais fluide.
ExplorerTYPE DE PLAT
Soupes et bouillons
24 recettes publiées
Youvarlakia avgolemono
Les youvarlakia avgolemono réunissent boulettes de bœuf au riz et bouillon œuf-citron tempéré, avec repères de cuisson à 71 °C et conservation.
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Patsas grec
Patsas grec aux tripes et pied de veau : nettoyage, blanchiment, mijotage doux 4 à 5 heures, puis service avec vinaigre à l’ail.
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Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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Soupe de poisson grecque à l’avgolemono
Soupe de poisson grecque à l’avgolemono avec riz, pommes de terre et poisson blanc poché à 63 °C, liée aux œufs et au citron sans ébullition.
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Soupe grecque avgolemono
Recette de soupe avgolemono au poulet et au riz, avec une liaison œuf-citron tempérée à 71 °C pour rester lisse, légère et sans grumeaux.
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Psarosoupa ou kakavia : soupe grecque de poisson
Préparez une psarosoupa ou kakavia, soupe grecque de poisson aux pommes de terre, légumes et citron, avec un bouillon maison limpide.
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Fasolada blanche grecque au citron
La fasolada blanche associe haricots fondants et légumes doux dans un bouillon clair à l’huile d’olive et au citron.
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Zagorska juha aux champignons
Zagorska juha aux champignons, pommes de terre, lard, vin blanc et crème aigre. Un bouillon lié où chaque ingrédient garde une texture nette.
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Soupe aux champignons du Zagorje
Soupe du Zagorje aux cèpes séchés, lard fumé, pommes de terre et crème aigre. Le bouillon reste lié, avec des champignons bien distincts, en une heure.
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Fiš paprikaš slavon
Fiš paprikaš à la carpe et au silure, relevé de paprika puis cuit brièvement pour garder les darnes entières, avec nouilles larges.
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Soupe croate de bœuf aux vermicelles
Bouillon croate de bœuf cuit à très petit frémissement, filtré puis servi avec fins vermicelles, carotte et viande effilochée.
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Soupe de veau à la viande fumée
Bouillon clair de veau avec une petite quantité de viande fumée blanchie, légumes racines et pâtes cuites séparément.
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Prežgana juha
Prežgana juha prête en 35 minutes : roux blond au carvi, bouillon ajouté progressivement, œuf versé en filet et croûtons dorés.
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Maneštra istrienne aux bobići
Recette de maneštra istrienne aux bobići, haricots et pommes de terre, avec pešt de pancetta et liaison naturelle obtenue sans farine ni crème.
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Grahova pretepena juha
Soupe croate de haricots liée au pretep de crème aigre, lait et farine, avec vinaigre ajouté en fin de cuisson pour une texture lisse.
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Soupe croate à l’aneth
Soupe croate à l’aneth avec pommes de terre, bouillon et crème aigre. Une liaison douce et une touche de vinaigre gardent le goût frais et équilibré.
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Soupe de poisson dalmate au riz
Soupe de poisson dalmate au riz : poisson poché, bouillon filtré, légumes en petits dés et chair ajoutée à la fin pour rester tendre et entière.
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Soupe croate au poulet
La recette de soupe croate au poulet explique départ à froid, écumage, frémissement doux et nouilles cuites à part pour garder un bouillon clair.
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Frittatensuppe autrichienne
Frittatensuppe en bouillon clair, avec crêpes fines roulées puis taillées : proportions de pâte, coupe régulière et assemblage juste avant le service.
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Grießnockerlsuppe autrichienne
Grießnockerlsuppe au bouillon clair : pâte au beurre et semoule, test de tenue, pochage doux et contrôle du centre pour dix-huit quenelles tendres.
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Harira algérienne
Recette de Harira algérienne au bœuf, pois chiches, lentilles et tomate, liée à la farine puis à l’œuf. Épaisseur, cuisson et conservation sûres.
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Chorba beïda algérienne
La recette chorba beïda donne un bouillon de poulet sans tomate, avec pois chiches, vermicelles et liaison citron-œuf pour une soupe lisse et veloutée.
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Chorba frik algérienne
La recette chorba frik algérienne règle la cuisson de l’agneau, du blé vert et des pois chiches pour une soupe rouge liée, parfumée et souple au repos.
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