Plats de pâtes
Astakomakaronada grecque
Recette d’astakomakaronada avec homard épineux, spaghetti et sauce aux tomates fraîches, vin blanc et carapaces, finie al dente.
Fuži au žgvacet de volaille
Fuži façonnés à la main avec žgvacet de poulet au vin blanc, tomate et herbes, puis liés à l’eau de cuisson pour une sauce…
Hylopites grecques à la sauce tomate
Hylopites grecques en rubans, cuites al dente puis finies dans une sauce tomate réduite avec beurre, origan, persil et graviera râpée.
Krpice sa zeljem
Recette de krpice sa zeljem : carrés de pâte fraîche, chou blanc longuement doré, carvi discret et liaison rapide pour garder une bonne mâche.
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu roulés sur une fine broche, cuits al dente puis liés à un ragoût de bœuf au vin rouge réduit pendant deux…
Manistra na pome dalmate
Manistra na pome avec spaghetti, tomates, ail et huile d’olive. La sauce réduit lentement puis s’émulsionne avec l’eau des pâtes pour mieux les enrober.
Pâtes istriennes aux truffes
Recette de pâtes istriennes aux truffes noires, sauce au beurre et à la crème liée à l’eau de cuisson, avec finition hors du feu…
Šporki makaruli de Dubrovnik
Recette de šporki makaruli de Dubrovnik : macaroni courts, bœuf mijoté au vin rouge, tomate et épices, avec une sauce réduite qui adhère.
Šurlice au žgvacet d’agneau
Šurlice roulées à la main avec un žgvacet d’agneau au vin rouge, mijoté lentement puis lié par l’eau de cuisson des pâtes.