Plats nationaux vietnamiens

Bánh tráng trộn — salade de galettes de riz mélangées, style Saïgon

Name: Bánh tráng trộn — salade de galettes de riz mélangées, style Saïgon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 80 g de feuilles de galette de riz vietnamienne; 200 g de mangue verte ferme, pelée et taillée en julienne; 40 g de crevettes séchées cuites et comestibles; 8 œufs de caille; 30 g de cacahuètes grillées non salées, concassées; 20 g de feuilles de rau răm (coriandre vietnamienne), émincées; 20 g d’échalotes frites; 30 ml de jus de citron vert frais; 20 ml de nuoc-mâm; 10 g de sucre semoule; 10 ml d’huile pimentée douce; 5 g d’ail finement râpé; 3 g de sel pimenté vietnamien aux crevettes (muối tôm)

Découpez les galettes de riz vietnamiennes sèches en rubans, puis mélangez-les avec de la mangue verte acidulée, du rau răm, des crevettes séchées grillées, des œufs de caille durs, des cacahuètes et une sauce piment-citron vert. Laissez juste le temps aux galettes de devenir moelleuses, puis servez.

Plats nationaux vietnamiens

Bánh tráng trộn dans un bol, avec galettes de riz, mangue verte, rau răm, crevettes séchées, œufs de caille durs, cacahuètes et échalotes frites. — Salade vietnamienne de galettes de riz de Saïgon, avec mangue acidulée, herbes et garnitures croquantes.

Rendement 4 portions

Cuisson 10 min

Temps passif 5 min

Durée totale 35 min

Calories environ 270 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Bánh tráng trộn — salade de galettes de riz mélangées, style Saïgon

Bánh tráng trộn est une collation de rue du sud du Vietnam associée à Saïgon. Les feuilles de riz sèches sont découpées puis mélangées à des ingrédients acides, salés, pimentés et croquants. Les vendeurs et les familles varient la garniture : bœuf ou calamar séché, quantité de sauce et assaisonnement peuvent changer. Cette version suit la sélection du classement : mangue verte, rau răm, œufs de caille, crevettes séchées, cacahuètes et sel pimenté. C’est une version pratique à la maison, pas une formule unique.

Ne faites pas tremper les feuilles comme pour des rouleaux frais. Le jus de citron vert et la mangue apportent assez d’humidité pour les assouplir après mélange. Ajoutez la sauce peu à peu et laissez reposer seulement quelques minutes; trop de liquide ou une attente prolongée rend la salade molle. Le rau răm apporte une note poivrée et herbacée, tandis que les cacahuètes et les échalotes frites donnent du croquant.

Utilisez des crevettes séchées cuites et emballées, et faites bouillir les œufs jusqu’à ce que blanc et jaune soient fermes. Gardez les ingrédients au frais, utilisez du matériel propre et mélangez juste avant de manger. Une fois assaisonnées, les feuilles continuent d’absorber l’humidité; la salade ne se conserve donc pas bien.

Pratique

RéussiteDécoupez les galettes sèches avec des ciseaux propres; le trempage les rendrait gluantes. Choisissez une mangue verte ferme et acidulée, puis taillez-la en fins bâtonnets. Commencez par les trois quarts de la sauce, puis ajustez. Laissez reposer 3 à 5 minutes, juste jusqu’à une texture souple et moelleuse. Incorporez les œufs doucement à la fin pour les garder entiers.

Ingrédients

Salade

80 g de feuilles de galette de riz vietnamienne
200 g de mangue verte ferme, pelée et taillée en julienne
40 g de crevettes séchées cuites et comestibles
8 œufs de caille
30 g de cacahuètes grillées non salées, concassées
20 g de feuilles de rau răm (coriandre vietnamienne), émincées
20 g d’échalotes frites

Assaisonnement piment-citron vert

30 ml de jus de citron vert frais
20 ml de nuoc-mâm
10 g de sucre semoule
10 ml d’huile pimentée douce
5 g d’ail finement râpé
3 g de sel pimenté vietnamien aux crevettes (muối tôm)

Préparation

Mettez les œufs de caille dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 4 minutes. Refroidissez-les rapidement dans l’eau froide et écalez-les avec des mains propres.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen. Faites griller les crevettes cuites 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes; réservez dans une assiette propre.
Fouettez le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, l’huile pimentée, l’ail et le sel aux crevettes jusqu’à dissolution du sucre.
Empilez les feuilles sèches et découpez-les en fins rubans avec des ciseaux propres. Ne les faites pas tremper.
Dans un grand saladier, mélangez les rubans, la mangue, le rau răm, les crevettes, la plupart des cacahuètes et des échalotes.
Versez environ les trois quarts de l’assaisonnement et mélangez sans arrêter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste seulement si les rubans sont encore raides.
Laissez reposer 3 à 5 minutes pour assouplir les feuilles. Goûtez, ajustez avec un peu de citron vert ou d’huile pimentée, puis incorporez délicatement les œufs écalés.
Répartissez dans quatre bols et terminez avec le reste des cacahuètes et des échalotes. Servez aussitôt; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés.

Pratique

Conseils

Si les crevettes sont indiquées crues ou à cuire, suivez l’emballage et faites-les cuire complètement. Le muối tôm varie en sel et en piquant; commencez avec la quantité indiquée. Gardez les galettes sèches jusqu’au mélange.

Dépannage

Les galettes restent cassantes : mélangez une minute de plus et ajoutez la sauce par petites cuillerées. La salade devient molle : il y a trop de sauce ou elle a attendu trop longtemps. Trop salée : ajoutez de la mangue et un trait de citron, pas de sel aux crevettes. Mangue trop acide : ajoutez un peu de sucre à la sauce. Les œufs se cassent : incorporez-les à la fin avec une grande cuillère.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les galettes? Non. Découpez-les sèches; la mangue et l’assaisonnement les assouplissent brièvement.

Nutrition par portion

Environ 270 kcal; 31 g de glucides; 13 g de protéines; 11 g de lipides; 3 g de fibres; 900 mg de sodium. Les produits et assaisonnements font varier l’estimation.

Nutrition par portion

PortionEnviron
Énergie270 kcal
glucides31 g
protéines13 g
lipides11 g
fibres3 g
sodium900 mg

Allergènes et sécurité

Contient crustacés (crevettes), arachides, poisson (nuoc-mâm) et œuf. Vérifiez les étiquettes des galettes et des assaisonnements. Utilisez des crevettes séchées cuites; faites cuire les œufs jusqu’à ce que blanc et jaune soient fermes, refroidissez-les rapidement et écalez-les avec les mains propres. Gardez les ingrédients au frais. Mélangez juste avant de servir et jetez les restes assaisonnés. Ne laissez pas les ingrédients périssables à température ambiante plus de 2 heures, ou 1 heure si la température dépasse 32°C.

À servir encore moelleux

Proposez du citron vert et de l’huile pimentée à table.
Mélangez seulement la quantité à manger tout de suite.

Bánh tráng trộn — salade de galettes de riz mélangées, style Saïgon

Pratique

Ingrédients

Salade

Assaisonnement piment-citron vert

Préparation

Pratique

Conseils

Dépannage

Questions fréquentes

Nutrition par portion

Nutrition par portion

Allergènes et sécurité

À servir encore moelleux

Plats nationaux vietnamiens

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Bánh khọt Vũng Tàu — petites galettes de riz croustillantes aux crevettes

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