Śledź w oleju z cebulą : hareng polonais à l’oignon et à l’huile
Du hareng salé, de fines lamelles d’oignon et du poivre noir reposent dans une huile de colza douce pour former une entrée froide toute simple.
Le śledź w oleju z cebulą est un plat froid polonais à base de hareng, d’oignon, d’huile et de poivre noir. On dessale le poisson selon son goût, on le coupe en bouchées puis on le dispose en couches avec l’oignon avant de le laisser reposer au réfrigérateur.
Le hareng occupe une place importante dans la cuisine polonaise, notamment sur le littoral. Les préparations à l’oignon et à l’huile se retrouvent aussi bien dans les repas courants que sur les tables de fête. Le produit poméranien inscrit par le ministère polonais de l’Agriculture sous le nom « Śledzie marynowane w oleju » est une préparation distincte, nettement acidulée. Cette recette plus simple ne revendique ni cette appellation régionale ni sa marinade.
Comme il n’y a pas de cuisson, choisissez des filets salés portant clairement la mention « prêts à consommer » et suivez les indications de l’emballage. Un bref dessalage au froid adoucit leur saveur, et une nuit de repos permet à l’oignon de parfumer le poisson. Servez cette entrée froide avec du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies.
