Kluski ziemniaczane z białym serem : boulettes de pommes de terre des Kujawy au fromage blanc
Les kluski ziemniaczane z białym serem sont des boulettes rustiques de pommes de terre de la région de Kujawsko-Pomorskie. On mélange des pommes de terre crues finement râpées avec de l’œuf et de la farine, puis on dépose la pâte à la cuillère dans l’eau frémissante. Les morceaux irréguliers, aux bords déchirés, sont ensuite mélangés à du fromage blanc frais et garnis de lard croustillant et d’oignon.
Le ministère polonais de l’Agriculture a inscrit ce plat sur la Liste des produits traditionnels pour la voïvodie de Kujawsko-Pomorskie le 18 juillet 2016. La description régionale souligne l’emploi de pommes de terre crues râpées, la forme irrégulière des boulettes, le fromage blanc de vache et les grattons de porc. Les documents de référence présentent une formule familiale à base de pommes de terre, fromage, lard, oignon, œuf, farine et sel, tout en mentionnant des variantes de farine, de lard ou de graisse et d’accompagnements. Les boulettes de pommes de terre existent dans toute la Pologne, mais cette version à base de pommes de terre crues appartient à la tradition de Kujawsko-Pomorskie ; d’autres régions utilisent aussi des pommes de terre cuites.
Cette adaptation maison, aux quantités mesurées, donne quatre portions. Laissez égoutter seulement l’excédent de liquide libre des pommes de terre râpées, puis remettez l’amidon déposé au fond du bol pour lier la pâte sans la rendre aqueuse. Commencez avec 150 g de farine et ajoutez-en jusqu’à 30 g de plus uniquement si une boulette d’essai se défait. La texture cuite doit être compacte et légèrement élastique, avec le fromage émietté et les morceaux de lard à part. La pâte contient de l’œuf et de la farine crus : faites cuire les boulettes à cœur avant de les servir.
