Pinca (Roti Paskah Kroasia) – Roti Perayaan Beraroma Citrus

Di wilayah Kroasia yang menghadap Laut Adriatik, pagi Paskah rasanya belum lengkap tanpa pinca bundar keemasan yang harum, roti manis pesta khas negara ini. Dikenal juga sebagai sirnica, pinza, atau pogača bergantung wilayahnya, roti kaya bahan ini berada di tengah meja hari raya, dikelilingi telur rebus, ham awetan, daun bawang, dan makanan musiman lainnya. Bentuknya yang berkubah lembut, kerak mengilap, dan sayatan silang yang dalam di atas membuatnya langsung dikenali, bahkan sebelum irisan pertama memperlihatkan remah lembut berwarna kuning pucat.

Pinca termasuk keluarga besar roti Paskah Eropa: adonan kaya telur dan bahan yang menandai berakhirnya pantangan masa Prapaskah serta kembalinya produk susu, telur, dan gula ke dapur. Di Kroasia, terutama di sepanjang pesisir Dalmatia, Istria, dan Teluk Kvarner, setiap rumah tangga cenderung menjaga versinya sendiri. Ada yang memilih remah sangat lembut mirip kue, sementara yang lain mempertahankan tekstur yang lebih dekat dengan roti manis ringan. Banyak keluarga memperkaya adonan dengan mentega sekaligus lemak babi, atau menambahkan aroma halus seperti air mawar, rum, atau likur buah.

Yang menyatukan berbagai variasi tersebut adalah struktur rasanya. Pinca klasik dibangun di atas aroma sitrus yang kuat—biasanya parutan kulit lemon dan jeruk—dilapisi vanila dan kehangatan ringan dari alkohol, sering berupa rum gelap atau spirit anggur lokal. Kismis atau kulit buah manisan umum digunakan, tetapi tidak wajib; sebagian pembuat roti menjaga remah tetap polos dan mengandalkan sepenuhnya aroma adonan. Roti biasanya diolesi telur, kadang ditaburi gula kasar atau irisan almond, lalu disayat berbentuk salib atau huruf Y tepat sebelum dipanggang. Sayatan itu bersifat praktis sekaligus simbolis: membantu roti mengembang merata di oven dan mencerminkan makna religius Paskah.

Resep Pinca (Roti Paskah Kroasia) ini ditujukan untuk menghasilkan roti yang tetap lembut setelah hari pertama dan memiliki profil sitrus yang jelas tanpa rasa manis berlebihan. Adonan memakai kombinasi kuning telur dan telur utuh untuk warna serta kekayaan rasa, ditambah campuran seimbang mentega dan minyak netral. Pendekatan ini mengikuti formula tradisional yang sering memasangkan mentega dengan lemak babi atau minyak agar remah tetap empuk. Kismis yang direndam rum memberi kantong-kantong kecil kelembapan dan rasa, sedangkan kadar gula sedang membuat aroma lemon, jeruk, dan vanila tetap menjadi pusat perhatian.

Di banyak rumah Kroasia, pinca dibuat pada Sabtu Suci, dibiarkan mengembang lama tanpa terburu-buru, lalu dipanggang agar dapat diberkati dalam keranjang bersama telur dan makanan lain, atau diiris untuk sarapan siang setelah kebaktian. Roti ini cukup kokoh untuk dibawa bepergian—sering dibungkus dan dibawa ke rumah kerabat—namun cukup lembut untuk dipadukan dengan mentega, selai, atau sekadar secangkir kopi. Bagi keluarga yang suka menyiapkan lebih awal, dua kali pengembangan adonan yang lambat juga cocok secara alami dengan jadwal liburan santai: mengaduk pada pagi hari, membentuk pada sore hari, dan memanggang ketika dapur sudah sibuk digunakan.

Dari sisi praktis, versi ini cocok bagi juru masak yang menyukai metode terstruktur langkah demi langkah. Tahap sponge mengaktifkan ragi dalam susu hangat, sementara adonan utama diuleni hingga halus dan elastis untuk membentuk jaringan gluten kuat yang mampu menopang banyak telur, gula, dan lemak. Roti yang difermentasikan dengan tepat akan memiliki remah halus dan merata serta mempertahankan kelembapan selama beberapa hari, sehingga ideal bukan hanya untuk Minggu Paskah tetapi juga untuk irisan panggang pada Senin Paskah. Dari sisi gizi, pinca adalah makanan kaya dan meriah, bukan hidangan sehari-hari, dengan tepung gandum, produk susu, telur, dan gula yang semuanya berperan nyata. Hasilnya adalah roti sitrus yang meriah dan membawa tradisi Paskah Kroasia ke dapur mana pun yang bersedia memberinya waktu dan perhatian.