Pan de arroz del Meta : anneaux colombiens au riz et à la cuajada

Faites tremper le riz Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvrez-le avec 1.5 L d’eau potable dans un bol fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Certaines méthodes familiales le laissent toute la nuit. Les grains doivent gonfler et s’écraser facilement entre les doigts. Égouttez-les soigneusement avant de les moudre afin que l’excès d’eau ne rende pas la pâte liquide.

Moulez le riz humide avec la cuajada Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Moulez le riz égoutté avec la cuajada jusqu’à obtenir une pâte fine, cohérente et légèrement granuleuse. Raclez les parois du bol en cours de travail. Il ne doit pas rester de gros grains durs; quelques petits éclats de riz donnent au pain sa texture caractéristique.

Ajoutez le beurre, le sel et le lait Transférez le mélange riz-fromage dans un grand saladier. Incorporez le beurre ramolli et le sel. Ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple, façonnable et qui garde sa forme. L’humidité de la cuajada varie; ne versez pas tout le lait d’un coup si la pâte est déjà souple.

Préchauffez le four et préparez les plaques Réglez le four sur 220°C et laissez-le préchauffer complètement. Tapissez les plaques de papier cuisson ou huilez-les légèrement. Positionnez les grilles de façon à ce que les plaques ne touchent pas les parois du four. Si la chaleur est irrégulière, prévoyez de tourner les plaques une fois pendant la cuisson.

Façonnez les anneaux de riz Divisez la pâte en 15 portions égales. Roulez chaque portion en un petit boudin, joignez les extrémités et lissez la soudure pour former un anneau. Gardez-les modestes afin que le centre cuise avant que l’extérieur ne fonce trop. Disposez-les sur les plaques en les espaçant.

Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris et dorés Enfournez pour 18–22 minutes, en tournant les plaques si nécessaire. Les anneaux doivent être pris, avec le dessus et les bords légèrement dorés. Si le dessous colore trop vite, remontez la plaque d’un niveau. Laissez reposer les pains quelques minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille.

Choisissez une finition tendre ou croustillante Servez la première cuisson encore tiède pour obtenir un pan de arroz tendre à cœur. Pour une version plus croquante, remettez les anneaux refroidis au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants, en vérifiant souvent leur couleur. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.