Bourek algérien (Brik)
Les boureks (également orthographiés borek ou brik) sont des pâtisseries dorées en forme de triangle, parmi les en-cas les plus appréciés d'Algérie. Chaque bourek est une fine pâte filo croustillante (parfois appelée pâte dyoul) fourrée d'une garniture aux épices douces. En Algérie, ces chaussons sont souvent servis à l'iftar pendant le Ramadan ou en entrée lors de repas de famille…
Mhadjeb / Mahjouba
Le mhadjeb – souvent appelé mahjouba – est une crêpe algérienne classique, feuilletée et fourrée d'un mélange épicé de tomates et d'oignons. Cette crêpe salée est un incontournable de la cuisine de rue, vendue chaude sur les marchés et dans les boulangeries. La pâte, composée simplement de semoule, de sel et d'eau, est étalée à la main en un rectangle très fin. Une cuillerée de farce à la tomate et à l'oignon assaisonnée à l'harissa…
Tajine de Matloue / Khobz
Le matloue – également appelé khobz tajine – est un pain plat sucré et moelleux, très apprécié dans la cuisine algérienne. Façonné en disques épais et cuit lentement dans un tajine en terre cuite à feu doux, ce pain développe une mie aérée, semblable à une gaufre, qui le distingue des pains plus denses. Il est préparé à partir de semoule de blé dur fine (souvent mélangée à un peu de farine de blé),…
Kesra (Khobz Ftîr)
La kesra, une simple galette de semoule dorée à la perfection, est l'un des pains plats les plus appréciés d'Algérie. Dans les foyers et les boulangeries du pays, ce pain traditionnel sans levain accompagne chaque jour d'innombrables repas. Il arrive chaud et parfumé, exhalant un arôme réconfortant de blé grillé. Originaire d'Afrique du Nord…
Khobz el-Dâr
Le khobz el-dâr, littéralement « pain de la maison », est un pain rond algérien très apprécié, souvent préparé dans les foyers de tout le pays. Il est composé d'une fine semoule et de farine de blé, formant une pâte humide qui lève avant d'être façonnée en une galette ronde et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Traditionnellement, on badigeonne le dessus de jaune d'œuf et on le saupoudre de graines de sésame ou de nigelle, ce qui lui donne…
