Kroštule croates
La recette de kroštule croates détaille pâte aux œufs et agrumes, abaisse à 1 mm, façonnage irrégulier et friture à 175 °C pour un résultat cassant.
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Croatie
20 recettes publiées
Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de terre.
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Légumes croates à l’huile d’olive
Cette recette de légumes croates à l’huile d’olive cuit séparément pommes de terre, carottes et brocoli, puis les assaisonne tièdes avec ail et persil.
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Lepinje croates
La recette de lepinje croates emploie une pâte hydratée, deux levées, un façonnage aux doigts et une cuisson à 240 °C pour une mie souple et alvéolée.
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Lovački gulaš croate
La recette du lovački gulaš croate braise cerf et sanglier avec pancetta, vin rouge, paprika et champignons, puis sert la sauce avec polenta souple.
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Pain de l’évêque croate
La recette du pain de l’évêque croate assemble noix, figues, raisins, orange confite et chocolat dans un cake dense, tranché après repos complet.
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Paprikash croate au poulet
La recette du paprikash croate au poulet construit une sauce au paprika sans amertume, puis y cuit des quenelles souples et contrôle la viande à 74 °C.
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Pattes d’ours croates
La recette des pattes d’ours croates réunit noix moulues, beurre et pâte sablée pressée dans des moules, puis poudrée après une cuisson courte.
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Pekmez de prune et compote de griottes
La recette du pekmez de prune croate associe une pâte fruitée longuement réduite à des griottes entières en sirop, avec mise en bocaux au bain-marie.
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Soupe croate au poulet
La recette de soupe croate au poulet explique départ à froid, écumage, frémissement doux et nouilles cuites à part pour garder un bouillon clair.
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Bakalar na bijelo croate
Le bakalar na bijelo mêle morue dessalée, pomme de terre, ail et huile d’olive, puis se travaille chaud pour garder une texture blanche et fibreuse.
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Bakalar na crveno croate
Le bakalar na crveno mijote morue dessalée, pommes de terre, tomate, vin et laurier pendant 90 minutes ; la cocotte se secoue sans être remuée.
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Bœuf croate bouilli à la choucroute
Le bœuf bouilli croate cuit doucement avec légumes et aromates, puis se sert en tranches avec choucroute, pommes de terre et raifort fraîchement râpé.
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Cetinski sir croate
Cette méthode de Cetinski sir transforme 8 litres de lait pasteurisé en une meule pressée, salée puis affinée 21 jours à température contrôlée.
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Crni rižot croate
Le crni rižot associe seiche, encre, vin blanc et riz cuit au bouillon en 40 minutes, avec des grains souples et une finition au beurre.
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Escalope croate Barun Trenk
Recette de l’escalope Barun Trenk roulée avec ajvar, kulen et œuf dur, puis mijotée dans une sauce aux champignons et servie avec des pommes de terre.
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Filets de carpe panés à la croate
Ces filets de carpe panés cuisent à 175 °C pour une croûte dorée et une chair à 63 °C, avec une salade tiède de pommes de terre, oignon et vinaigre.
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Palourdes croates à la buzara
Les palourdes à la buzara cuisent 8 minutes avec ail, vin blanc, persil et chapelure, jusqu’à ouverture des coquilles et liaison légère du jus.
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Ragoût croate de haricots au buncek
Le ragoût au buncek réunit haricots blancs, jarret fumé, carotte et paprika dans une cuisson lente de trois heures, sans excès de sel ajouté.
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Salade croate d’araignée de mer
La salade d’araignée de mer mêle chair de crabe, huile d’olive, citron, ail et persil, puis se sert froide dans la carapace avec du pain.
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