Mufete angolais
Le mufete réunit poisson entier grillé, haricots à l’huile de palme, manioc, patate douce, plantain, farine de manioc et sauce d’oignon.
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Angola
25 recettes publiées
Pastéis de Mandioca angolais
Les Pastéis de Mandioca combinent manioc cuit, farine de maïs, farce de bœuf sèche et friture courte pour une enveloppe dorée et ferme.
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Pirão angolais
Le pirão se prépare avec farine de maïs jaune, eau et sel; ajout progressif et mélange énergique donnent six portions lisses et épaisses.
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Pudim de Leite angolais
Le Pudim de Leite réunit caramel, lait et œufs: cuisson douce au bain-marie, quatre heures au froid et dix parts à la texture lisse.
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Quibeba angolaise
La quibeba associe seiche, manioc, courge, tomate et huile de palme; une cuisson par étapes donne des morceaux tendres dans une sauce dense.
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Bolo Malásia angolais
Bolo Malásia mêle beurre, orange, citron et rhum dans un gâteau en couronne cuit à 175 °C, puis brossé d’un sirop léger pour 12 parts.
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Ensopado de Cabrito angolais
Ensopado de Cabrito marine le chevreau au vin blanc, puis le braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes jusqu’à une chair tendre.
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Feijoada angolaise
Feijoada angolaise réunit haricots trempés, côtes de porc, chouriço, lard, chou et carottes dans un bouillon épais cuit lentement.
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Funje de Bombó angolais
Funje de Bombó transforme farine de manioc et eau en une pâte lisse et souple grâce à une bouillie initiale puis un battage énergique sans grumeaux.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial marine un poulet ouvert au gindungo et citron vert, le grille à 74 °C et le sert avec manioc frit, salade et sauce.
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Ginga, crevettes à la Luanda
Ginga de Luanda grille rapidement de grosses crevettes marinées au gindungo, citron vert et huile de palme, puis les nappe d’une sauce chaude.
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Kizaca angolaise
Kizaca fait bouillir longuement des feuilles de manioc préparées, puis les mijote avec cacahuètes, tomate et huile de palme jusqu’à épaississement.
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MboKata angolais
MboKata mijote du poulet doré dans une sauce de cacahuètes grillées, tomate et gindungo; le gombo termine la cuisson à 74 °C.
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Muamba de Galinha angolaise
Muamba de Galinha réunit poulet doré, huile de palme rouge, courge et gombo; la cuisson douce donne une sauce brillante et une chair à 74 °C.
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Muamba de Peixe angolaise
Muamba de Peixe cuit des darnes fermes à 63 °C dans une sauce d’huile de palme rouge avec aubergine, courge et gombo, sans briser le poisson.
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Arroz doce de coco angolais
Dans cette recette arroz doce de coco, riz rond, lait de coco, citron et cannelle cuisent doucement 40 minutes pour donner six portions souples.
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Cabidela angolaise
Poulet, vinaigre et liaison contrôlée structurent cette recette cabidela angolaise, avec une sauce sombre et un repère final de 74 °C.
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Caldeirada de peixe angolaise
Darnes fraîches, pommes de terre, tomate, oignon et poivrons composent la recette caldeirada de peixe, cuite en couches dans un bouillon court.
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Calulu angolais
Poisson frais et séché, gombo, aubergine, feuilles et huile de palme définissent la recette calulu angolais, servie avec un funge lisse.
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Carne seca com feijão angolaise
Après dessalage, la recette carne seca com feijão réunit bœuf séché, haricots, tomate et huile de palme dans un ragoût épais pour six.
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Chikuanga angolaise
Pâte fermentée sûre, rouleaux serrés et deux heures de vapeur guident la recette chikuanga, enveloppée en double feuille de bananier.
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Cocada amarela angolaise
Un sirop épicé et des jaunes tempérés donnent à la recette cocada amarela une crème de coco jaune, cuite à 72–75 °C pour six coupelles.
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Doce de ginguba angolais
La cristallisation enrobe cacahuètes, sucre et cannelle dans cette recette doce de ginguba, puis 30 minutes de repos fixent le croquant.
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Doce de papaya au gingembre
Avec papaye ferme, citron et cannelle, la recette doce de papaya au gingembre donne des cubes translucides dans un sirop léger après 50 minutes.
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Empadas angolaises
Une pâte au beurre enferme un poulet tomate-piment dans la recette empadas angolaises, montée en huit moules puis cuite 30 minutes au four.
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