Platos principales de carne
Arnaki fricasé: cordero griego con avgolemono
El arnaki fricasé guisa cordero tierno y verduras de hoja en una salsa avgolemono suave y brillante.
Bifteki griego con patatas
Bifteki griego con vacuno, menta y orégano, asado con patatas al limón. La carne llega a 71 °C y los gajos quedan dorados y…
Blunzengröstl austríaco
Blunzengröstl de morcilla y patata con cebolla, mejorana y alcaravea. El orden de la sartén conserva las rodajas y se sirve con chucrut.
Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, brasas laterales y giro lento. Se retira a 71–74 °C y reposa sin cubrir la piel.
Cordero dálmata con patatas
Cordero dálmata asado con patatas, romero, ajo y vino blanco. La carne se cubre al inicio, se dora al final y reposa con sus…
Cordero de Pag bajo peka con patatas
Receta de cordero de Pag bajo peka con patatas y cebolla: cocción tapada de dos horas, giro controlado y dorado final concentrado en sus…
Dolma argelina de verduras
Dolma argelina de calabacín, pimiento, tomate y cebolla rellenos de carne y arroz, cocidos con garbanzos en una salsa suave y bien ligada.
Gyros de cerdo al horno con tzatziki y pita
Prepara gyros de cerdo al horno con limón, ajo y orégano. Torre estable, temperatura segura, corte fino, dorado final, tzatziki y pita.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con cordero, patatas y romero: 95 minutos tapado, dorado final y punto tierno de 88–92 °C junto al hueso.
Kokoretsi griego
Receta de kokoretsi con hígado, corazón, pulmones y mollejas, envueltos en redaño e intestinos y asados hasta 74 °C en el centro.
Kontosouvli griego de cerdo al asador
El kontosouvli asa grandes trozos de cerdo marinado hasta dejarlos dorados por fuera y jugosos por dentro.
Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor con chuletas, codillo, salchichas y patatas: dorado en disco de hierro y salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino.
Krvavice croatas con cebada
Estas krvavice croatas con cebada se escalfan sin hervir y se doran con patatas y chucrut; la receta fija temperaturas seguras y una textura…
Lahanodolmades avgolemono
Rollitos de col con ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y cubiertos con avgolemono de huevo y limón sin hervir.
Loukanikó: salchicha griega de cerdo, naranja y hinojo
Prepara loukaniko griego con cerdo, naranja, vino, hinojo y ajo. Picado en frío, liga, tripa, conservación y cocción a 71 °C.
Mechoui argelino
Receta de mechoui doméstico con paletilla de cordero: marinado con mantequilla y comino, cuatro horas de asado y final fuerte para una corteza dorada.
Merguez argelinas
Receta de merguez argelinas con cordero, ternera, harissa y especias tostadas; se embuten en tripa fina y se asan hasta alcanzar 71 °C.
Odrezak Barun Trenk croata
Receta de odrezak Barun Trenk: cerdo con ajvar, kulen y huevo, cocido a 68 °C y servido con salsa de champiñones, vino blanco y…