Platos de pasta – recetas

Receta de astakomakaronada con langosta a 63 °C, salsa de tomate y caparazones, y espaguetis terminados 2 minutos en la cazuela.

Fuži con žgvacet de ave: pasta istriana hecha a mano, pollo guisado con cebolla, tomate y vino, y claves para ligar la salsa sin…

Hylopites griegas con tomate reducido, graviera y mantequilla. La pasta termina en la salsa y se emulsiona con agua de cocción en 40 minutos.

Krpice sa zeljem con pasta casera en cuadrados y col caramelizada lentamente; tiempos, textura y agua de cocción para unir el plato sin salsas…

Makaruni na iglu formados con aguja y servidos con ragú de ternera, vino tinto y tomate; incluye reposo, secado y punto exacto de cocción.

Receta de manistra na pome con espaguetis y šalša de tomate, cebolla y ajo. La salsa reduce 30 minutos, se liga con agua de…

Pasta istriana con trufa fresca, mantequilla y queso curado: una emulsión con agua de cocción que conserva el aroma y evita una salsa pesada.

Šporki makaruli con ternera, vino tinto, ciruelas y especias. Incluye braseado lento, reducción del toć y acabado de la pasta firme al dente.

Šurlice de Krk hechas a mano con žgvacet de cordero, vino y tomate. El método cubre formado tubular, estofado lento y acabado de la…