Name: Diots au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 67 min
Total time: 77 min
Yield: 8 diots con salsa, 4 raciones
Cuisine: French
Ingredients: 8 diots, salchichas de cerdo crudas; 720 g de peso neto total, con tripa natural intacta — Comprobar la etiqueta por alérgenos dependientes del producto; se tratan como salchicha cruda de cerdo.; 300 g de cebolla amarilla, en láminas finas; 25 g de mantequilla sin sal — Para dorar; se considera que permanece en la salsa servida salvo la película mínima de la sartén.; 20 g de harina de trigo común — Espesante de la salsa; contiene trigo/gluten.; 500 ml de vino blanco seco de Saboya — Puede conservar alcohol; los vinos habituales contienen sulfitos.; 250 ml de agua — Parte del líquido de cocción; una fracción se evapora durante la reducción.; 3 g de tomillo fresco; 2 g de hojas de laurel, unas 2 hojas — Retirar antes de servir.; 1 g de pimienta negra, recién molida

Diots au vin blanc — mostrado en una sartén

Preparación 10 minutos

Cocción 67 minutos

Tiempo total 77 minutos

Cantidad obtenida 8 diots con salsa, 4 raciones

Ingredientes ↓

Introducción y contexto

Diots au vin blanc: salchichas saboyanas al vino blanco

Los diots au vin blanc son una preparación saboyana basada en auténticos diots: salchichas gruesas de cerdo cocinadas con cebolla y vino blanco seco. Esta receta parte de diots frescos crudos, no de una salchicha precocida genérica. Las tripas naturales se mantienen enteras durante el dorado y la cocción para conservar los jugos; perforarlas antes de que estén completamente cocinadas no es necesario ni conveniente.

El dorado aporta sabor, pero el color no demuestra seguridad. Después de ablandar la cebolla y cocinar una pequeña cantidad de harina, 500 ml de vino y 250 ml de agua forman el líquido de cocción. La sartén se tapa y se mantiene a hervor suave durante cuarenta minutos, comprobando con termómetro que todas las salchichas alcancen al menos 71 °C en el centro.

Solo entonces se pasan los diots a un plato limpio y templado mientras la salsa se reduce destapada durante diez minutos. Este orden evita cocinar en exceso la salchicha y permite concentrar la salsa de cebolla y vino. Parte del alcohol puede permanecer después de unos cincuenta minutos de cocción caliente del vino. La polenta es un acompañamiento compatible, pero queda fuera de la lista de ingredientes y de la nutrición indicada.

Puntos clave

Dorar los diots. Las tripas deben quedar ligeramente doradas e intactas; las salchichas todavía no se consideran cocinadas por completo.
Cocer hasta el punto de seguridad. La salsa debe hervir suavemente, las tripas mantenerse intactas y el centro de cada pieza comprobada alcanzar al menos 71 °C.
Reducir la salsa. Devolver brevemente las salchichas para recubrirlas.

Ingredientes

Diots y salsa

8 diots, salchichas de cerdo crudas; 720 g de peso neto total, con tripa natural intacta — Comprobar la etiqueta por alérgenos dependientes del producto; se tratan como salchicha cruda de cerdo.
300 g de cebolla amarilla, en láminas finas
25 g de mantequilla sin sal — Para dorar; se considera que permanece en la salsa servida salvo la película mínima de la sartén.
20 g de harina de trigo común — Espesante de la salsa; contiene trigo/gluten.
500 ml de vino blanco seco de Saboya — Puede conservar alcohol; los vinos habituales contienen sulfitos.
250 ml de agua — Parte del líquido de cocción; una fracción se evapora durante la reducción.
3 g de tomillo fresco
2 g de hojas de laurel, unas 2 hojas — Retirar antes de servir.
1 g de pimienta negra, recién molida

Elaboración

Preparación

Preparar cebolla y diots. Cortar la cebolla; sacar los diots crudos directamente de conservación a 4 °C solo cuando la sartén esté preparada y mantener todas las tripas intactas. Trabajar 5 minutos. Temperatura: 4 °C. La cebolla debe quedar fina y regular y las salchichas frías y sin perforar. Lavarse las manos y desinfectar superficies después de manipular carne cruda.
Dorar los diots. Fundir la mantequilla en la sartén y dorar los diots enteros por varias caras sin perforarlos, a fuego medio durante 8 minutos. Las tripas deben quedar ligeramente doradas e intactas; las salchichas todavía no se consideran cocinadas por completo. El cerdo sigue siendo inseguro en esta fase; no juzgar por el color.
Ablandar la cebolla. Retirar brevemente los diots, añadir la cebolla a la misma sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que esté blanda, brillante y translúcida, sin dorado intenso. Mantener los diots ya dorados pero aún crudos en un plato limpio, lejos de alimentos listos para comer.
Cocinar la harina. Incorporar los 20 g de harina a la cebolla y cocinar 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que no queden zonas secas. La harina debe formar una capa lisa sobre la cebolla. Evitar inhalar polvo de harina suelta.
Cocer hasta el punto de seguridad. Verter los 500 ml de vino blanco y los 250 ml de agua, añadir tomillo, laurel y pimienta, devolver los diots, llevar a hervor suave, tapar y cocinar 40 minutos a fuego bajo hasta que cada salchicha alcance al menos 71 °C en el centro. Temperatura: 71 °C. La salsa debe hervir suavemente, las tripas mantenerse intactas y el centro de cada pieza comprobada alcanzar al menos 71 °C. Verificar con termómetro; no confiar en el color.
Reducir la salsa. Pasar los diots cocinados a un plato limpio y templado, desechar el laurel y hervir la salsa destapada a fuego medio durante 10 minutos, hasta que esté brillante, ligeramente espesa y cubra la cuchara sin volverse pastosa. Devolver brevemente las salchichas para recubrirlas. Parte del alcohol puede permanecer tras el tiempo total de cocción del vino.

Servicio, conservación y preparación anticipada

Práctico

Servicio, conservación y preparación anticipada

Servir dos diots por persona con su salsa de cebolla y vino. La polenta puede acompañar, pero no forma parte de los valores nutricionales.

Servicio, conservación y preparación anticipada

Enfriar diots y salsa con rapidez y refrigerar a 4 °C o menos hasta 2 días.

Servicio, conservación y preparación anticipada

Recalentar dentro de la salsa hasta al menos 74 °C en toda la preparación, manteniendo el hervor suave para que las tripas no revienten.

Servicio, conservación y preparación anticipada

Otra salchicha de cerdo cruda puede seguir el mismo método de seguridad, pero no es equivalente en identidad a los diots saboyanos. Otro vino blanco seco también cambia la expresión regional.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración2 diots con una cuarta parte de la salsa
Calorías640 kcal
Hidratos de carbono15,2 g
Proteínas30,2 g
Grasas49,3 g
Fibra1,4 g
Sodio1985 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos: sulfitos del vino blanco, trigo/gluten de la harina; comprobar la etiqueta de los diots por posible apio, mostaza, leche o trigo/gluten adicional, ya que dependen del producto.

Tratar los diots como salchicha cruda de cerdo y cocinar cada unidad hasta al menos 71 °C en el centro.

Prevenir la contaminación cruzada de la salchicha cruda y utilizar un plato limpio después de la cocción.

Refrigerar sobras a 4 °C o menos y recalentar hasta al menos 74 °C.

El vino blanco puede conservar alcohol después de la cocción.

Cierre

Resultado: diots enteros y jugosos con una salsa de cebolla y vino blanco reducida hasta adherirse a las salchichas.
Técnica decisiva: no perforar los diots crudos y comprobar 71 °C en el centro antes de reducir la salsa.

Diots au vin blanc: salchichas saboyanas al vino blanco

Puntos clave

Ingredientes

Diots y salsa

Elaboración

Práctico

Servicio, conservación y preparación anticipada

Servicio, conservación y preparación anticipada

Servicio, conservación y preparación anticipada

Servicio, conservación y preparación anticipada

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Cierre

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