Baba au rhum de masa fermentada con almíbar cítrico de ron oscuro
El baba au rhum se mueve entre la panadería fermentada y la pastelería. La masa contiene suficiente huevo y mantequilla para resultar tierna después del baño de almíbar, pero antes debe desarrollar una red de gluten capaz de soportar una gran cantidad de líquido. Por eso importan tanto el amasado como las dos fermentaciones y un horneado completo: una pieza pálida o poco fermentada puede deshacerse cuando se empapa.
El almíbar se prepara con agua, azúcar y piel de cítricos. El ron oscuro entra cuando la cacerola ya está fuera del fuego, por lo que el postre conserva una presencia real de alcohol y no debe presentarse como una preparación sin alcohol. Los babas se enfrían totalmente antes de bañarlos y se giran en el almíbar templado hasta que el centro deja de ofrecer resistencia seca, pero la pieza aún puede levantarse entera.
Los moldes individuales de unos 70 ml hacen que el proceso sea manejable en una cocina doméstica. Tras el empapado, un reposo breve sobre rejilla permite escurrir el exceso y repartir la humedad por la miga. Conviene servirlos frescos pero no recién sacados del frigorífico; una pequeña cantidad de chantilly sin azúcar es opcional y puede equilibrar el dulzor sin modificar la identidad de la base.
