Estas tortitas de cangrejo Dungeness del Pacífico conservan trozos generosos de carne dulce y delicada, unidos con la cantidad justa de mayonesa, mostaza de Dijon y panko. El mango y el pepinillo en dados pequeños aportan un contraste agridulce; el perejil se mezcla con la masa.
En la costa de Columbia Británica, el cangrejo Dungeness se utiliza en platos marineros sencillos. Esta versión casera forma ocho tortitas pequeñas con carne ya cocida, las enfría brevemente y las dora en la sartén. Destaca un producto del Pacífico sin presentarlo como una fórmula regional única.
Paso 1Si la carne cocida está congelada, descongélala en un recipiente tapado dentro del frigorífico. Escúrrela, retira restos de caparazón o cartílago y sécala; mantenla fría.
Paso 2Mezcla en un bol mediano la mayonesa, la mostaza de Dijon, el mango, el pepinillo y el perejil seco.
Paso 3Añade el cangrejo y mezcla con una espátula sin deshacer los trozos grandes. Incorpora el panko al final, solo hasta que la mezcla se mantenga unida.
Paso 4Divide la mezcla en ocho porciones iguales, de unos 69 g. Dales forma de tortita de unos 6 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, sin apretarlas demasiado.
Paso 5Colócalas en una bandeja forrada y refrigéralas 20 minutos para que se afirmen.
Paso 6Calienta el aceite medido en una sartén amplia a fuego medio. Dora las tortitas por tandas, sin amontonarlas, unos 2–3 minutos por lado.
Paso 7Introduce un termómetro digital limpio por el lateral de cada tortita y comprueba el centro: debe alcanzar 74°C. Si la corteza se dora antes, baja el fuego, tapa brevemente y sigue cocinando.
Paso 8Pasa las tortitas hechas a una rejilla limpia o a papel de cocina. Repite con el resto y deja que la sartén vuelva a temperatura media entre tandas.
Paso 9Sirve dos tortitas calientes por persona con gajos de limón. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo y tapado, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.
Usa carne de cangrejo cocida que se haya mantenido fría; si está congelada, descongélala durante la noche en el frigorífico y no a temperatura ambiente. Escúrrela y sécala bien, ya que el exceso de humedad ablanda la mezcla. El reposo de 20 minutos ayuda aunque la masa parezca firme. Fríe por tandas para que las tortitas se doren en vez de cocerse al vapor.
Estimación aproximada por dos tortitas, con todo el aceite medido y una cuarta parte de la mayonesa, el cangrejo, panko, mango, pepinillo, mostaza y perejil. El sodio del cangrejo, las marcas de mayonesa y el aceite absorbido pueden variar. Valores redondeados; no son un análisis de laboratorio.
Contiene crustáceos (cangrejo Dungeness), huevo (mayonesa) y trigo/gluten (panko). Revisa las etiquetas por si hay otros alérgenos. Mantén el cangrejo cocido refrigerado a 4°C o menos hasta mezclarlo; utiliza utensilios y superficies limpios y sepáralo de alimentos crudos. Comprueba el centro con un termómetro digital limpio y cocina hasta 74°C. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo y tapado, consúmelas en 2–3 días y recalienta a 74°C. Desecha los alimentos perecederos que hayan permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente o más de 1 hora al aire libre con calor de verano. Lávate las manos y limpia las superficies tras manipular marisco.
Sí. Descongélalo en un recipiente tapado dentro del frigorífico y escúrrelo y sécalo muy bien antes de mezclarlo.
