El ragoût de boulettes es un guiso quebequense de albóndigas condimentadas en una sabrosa salsa marrón. Las recetas familiares varían: algunas llevan solo cerdo y otras mezclan cerdo y ternera; también cambian las especias y las guarniciones. Esta versión combina ambas carnes, cuece las albóndigas suavemente en caldo y espesa la salsa con harina tostada. Sírvelo con puré de patatas; la remolacha encurtida es un buen acompañamiento.
El ragoût de boulettes es un guiso quebequense de albóndigas condimentadas en una sabrosa salsa marrón. Las recetas familiares varían: algunas llevan solo cerdo y otras mezclan cerdo y ternera; también cambian las especias y las guarniciones. Esta versión combina ambas carnes, cuece las albóndigas suavemente en caldo y espesa la salsa con harina tostada. Sírvelo con puré de patatas; la remolacha encurtida es un buen acompañamiento.
Paso 1En un bol grande mezcla la ternera, el cerdo, la cebolla, el pan rallado, los huevos, el agua fría, la sal, la pimienta, el clavo y la nuez moscada. Mezcla solo hasta integrar y forma 24 albóndigas iguales.
Paso 2Tuesta la harina en una sartén seca a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que tenga un color beige uniforme y desprenda aroma, unos 10–15 minutos. Pásala a un plato y déjala enfriar.
Paso 3Derrite la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Dora las albóndigas en tandas, girándolas con cuidado; pásalas a un plato.
Paso 4Añade el caldo y las hojas de laurel a la olla, raspando el fondo. Devuelve las albóndigas y lleva a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento 40–45 minutos; comprueba que el centro de una albóndiga alcance 71°C.
Paso 5Bate la harina tostada con 180 ml de agua fría hasta que no queden grumos. Incorpórala poco a poco al caldo mientras bates. Cocina suavemente, removiendo, hasta que la salsa espese, unos 8–10 minutos. Devuelve las albóndigas a la salsa.
Paso 6Retira el laurel y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente con puré de patatas. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74°C.
Servicio: Sirve las albóndigas y la salsa sobre puré de patatas. Remolacha encurtida, pepinillos dulces o verduras de raíz de temporada son buenos acompañamientos; cada familia tiene sus preferencias.
Conservación: Refrigera las sobras antes de 2 horas en un recipiente poco profundo y tapado, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.
Estimación redondeada basada en valores genéricos. Varía según la grasa de las carnes, el sodio del caldo y la composición del pan rallado. No es una equivalencia exacta con la base canadiense de nutrientes, un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.
Contiene huevo y trigo en el pan rallado y la harina. Revisa las etiquetas del caldo y del pan rallado por si hubiera otros alérgenos. Separa las carnes picadas crudas de los alimentos listos para comer, lava manos y superficies, y cocina las albóndigas a 71°C con un termómetro digital.
