Μσεμέν (Πανκέικ σε στρώσεις)
Το Msemen (μερικές φορές ονομάζεται Msammen ή Rghaif) είναι μια τετράγωνη τηγανίτα με στρώσεις, αγαπημένη σε όλη την Αλγερία και τη Βόρεια Αφρική. Αυτή η πίτα φτιάχνεται ισιώνοντας και διπλώνοντας επανειλημμένα μια μαλακή ζύμη από σιμιγδάλι και αλεύρι, βουτυρώνοντας κάθε στρώση και στη συνέχεια τηγανίζοντας την σε τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσαφένια τραγανή. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, τραγανό τετράγωνο με δεκάδες λεπτές στρώσεις. Κάθε μπουκιά προσφέρει ένα…
Μχατζέμπ / Μαχτζούμπα
Το Mhadjeb – που συχνά ονομάζεται Mahjouba – είναι μια κλασική αλγερινή κρέπα με σιμιγδάλι σε νιφάδες γεμιστή με ένα πικάντικο μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού. Αυτή η αλμυρή τηγανίτα είναι ένα αγαπημένο street food, που πωλείται ζεστή από το τηγάνι στις αγορές και τα αρτοποιεία. Η ζύμη, φτιαγμένη απλά από σιμιγδάλι, αλάτι και νερό, τεντώνεται με το χέρι σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Μια κουταλιά ντομάτα και κρεμμύδι με καρύκευμα harissa...
Κέσρα (Κομπζ Φτιρ)
Η Κέσρα – ένας ταπεινός κύκλος από ζύμη σιμιγδαλιού που ψήνεται μέχρι να ροδίσει – είναι μια από τις πιο αγαπημένες πίτες της Αλγερίας. Σε σπίτια και αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, αυτό το παραδοσιακό άζυμο ψωμί είναι καθημερινός σύντροφος σε αμέτρητα γεύματα. Φτάνει ζεστό και αρωματικό από το τηγάνι, με το παρηγορητικό άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού να γεμίζει τον αέρα. Γεννημένη από τη Βόρεια Αφρική…
Χομπζ ελ-Νταρ
Το Khobz el-Dâr, που κυριολεκτικά σημαίνει «ψωμί του σπιτιού», είναι ένα αγαπημένο αλγερινό στρογγυλό καρβέλι που φτιάχνεται συχνά σε κουζίνες σε όλη τη χώρα. Συνδυάζει λεπτό σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου σε μια ζουμερή ζύμη, στη συνέχεια φουσκώνει πριν σχηματιστεί μια επίπεδη στρογγυλή ζύμη και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Η επιφάνεια παραδοσιακά γλασάρεται με κρόκο αυγού και πασπαλίζεται με σουσάμι ή σπόρους nigella, δίνοντας...
Ντουμπάρα (Πικάντικο Αλγερινό Στιφάδο με Ρεβίθια)
Το Doubara (γράφεται και Dobara) είναι ένα αγαπημένο αλγερινό στιφάδο από την πόλη-όαση Biskra. Περιλαμβάνει κρεμώδη φάβα και ρεβίθια σιγοβρασμένα με κρεμμύδι, σκόρδο και έντονα μπαχαρικά όπως κύμινο, πάπρικα και κουρκουμά. Αυτό που κάνει το Doubara να ξεχωρίζει είναι η φρέσκια σάλτσα τσίλι-ντομάτας που σερβίρεται από πάνω: τριμμένη ντομάτα, καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο και μπαχαρικά αναμειγνύονται σε μια πικάντικη σάλτσα. Όταν…
