Dakos (kretischer Gersten-Zwieback-Salat)
Auf der sonnenverwöhnten Insel Kreta verkörpert ein einfacher Salat namens Dakos (ausgesprochen „TAH-kos“) den Kern mediterraner Aromen. Die Basis bildet ein knuspriges Gerstenbrot (Paximadi) – ein dichtes, zweimal gebackenes Brot, das saftigen Belägen standhält. Reife Sommertomaten werden gehackt und auf dem Brot verteilt, und cremige Feta-Krümel (oder der lokale Mizithra-Käse) krönen das Ganze…
Lakerda – Gesalzene Bonitoscheiben
Lakerda ist eine beliebte traditionelle griechische Meze aus gesalzenem Bonito (einer großen, thunfischähnlichen Fischart). Für die Zubereitung werden dicke Scheiben frischen Bonitos mehrere Tage in Salzlake eingelegt, bis das Fleisch fest und hocharomatisch ist. Anschließend werden die Lakerda-Scheiben einfach mit nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft beträufelt serviert.
Midia Saganaki – Würzige griechische Muscheln
Midia Saganaki ist eine köstliche griechische Meeresfrüchte-Meze, die den natürlichen Salzgeschmack der Muscheln mit der würzigen Fülle von Tomaten und Feta perfekt vereint. In diesem rustikalen Gericht werden frische Muscheln kurz angebraten und anschließend in einer aromatischen, nach Kräutern duftenden Tomatensoße geschmort. Zum Schluss wird großzügig zerbröselter Feta und gehackte Petersilie darübergestreut – ein saftiges Gericht zum Teilen.
Garides Saganaki – Griechische Garnelen mit Tomaten und Feta
Garides Saganaki ist ein farbenfrohes griechisches Fischgericht, das sich zwischen Meze und Hauptspeise bewegt. In diesem klassischen Rezept werden große Garnelen kurz angebraten und anschließend in einer reichhaltigen, stückigen Tomatensoße mit Knoblauch, Kräutern und einer leichten Schärfe geschwenkt. Ein Spritzer Zitrone und großzügig zerbröckelter Feta runden das Gericht ab und verleihen ihm eine frische Säure…
Psari Plaki – Gebackener griechischer Fisch
Psari Plaki ist ein beliebtes griechisches Hausmannskostgericht, bei dem einfache Zutaten zu einem wohltuenden Fischauflauf verschmelzen. Der Name bedeutet wörtlich „Fisch in einer flachen Form“ und verweist auf die traditionelle Zubereitungsmethode, bei der Fisch mit Gemüse und Olivenöl gebacken wird (das Wort Plaki bezeichnet diese Art der Zubereitung). Dieses rustikale, im Ofen gebackene Fischgericht ist tief in der griechischen Inselkultur verwurzelt…
Exohiko – Griechische Fleischpäckchen im Filoteig nach Landhausart
Exohiko (griechisch für „Land“ oder „draußen“) ist ein rustikales, in der griechischen Hausmannskost beliebtes Gebäck. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zartem, gegartem Fleisch (oft Lamm), geschichtet mit Gemüse und Käse, alles eingewickelt in knusprigen Filoteig oder manchmal Pergamentpapier. Es ist ein Wohlfühlgericht, das traditionell aus Resten zubereitet wurde: Stücken von gebratenem Lamm, Resten von gekochtem Gemüse und allem, was nicht ganz trocken ist…
Spetsofai – Griechische Würstchen mit Paprika und Tomaten
Ein rustikaler Pelion-Eintopf mit griechischen Würstchen, geschmort mit roten und grünen Paprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Würzig, herzhaft und heiß in seiner reichhaltigen Tomatensoße serviert.
Paidakia – Griechische Lammkoteletts vom Holzkohlegrill
Paidakia sind die typisch griechischen Lammkoteletts vom Grill – ein wahrer Genuss, der in Tavernen am Meer und bei Grillpartys im Garten gleichermaßen beliebt ist. Die zarten Rippenkoteletts werden leicht in frischem Zitronensaft, Knoblauch und duftendem Oregano mariniert und anschließend gegrillt, bis sie leicht angebrannt und saftig sind. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das den reinen Geschmack des Lamms perfekt zur Geltung bringt, verfeinert mit Zitrone und Oregano.
Arnaki Frikase (Griechischer Lamm-Avgolemono-Eintopf)
Griechischer Lammeintopf mit Frühlingsgemüse in einer Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono). Zarte Lammhaxen oder -hälse werden mit Sellerie, Salat und Dill in einer cremigen Zitronen-Eier-Brühe geschmort.
Papoutsakia (griechische gefüllte Auberginen-„Schuhe“)
Papoutsakia (wörtlich „kleine Schuhe“ auf Griechisch) sind ein beliebtes griechisches Wohlfühlgericht. Dieses klassische Gericht besteht aus Auberginen, die zu Booten ausgehöhlt und mit einer reichhaltigen, würzigen Fleisch-Tomaten-Sauce gefüllt werden. Anschließend wird es mit einer cremigen Béchamelsauce übergossen. Man kann es sich wie einen Auflauf für eine Person vorstellen – ähnlich wie Moussaka. Jede Auberginenhälfte wird zu einem gefüllten „Schuh“…
