Xôi vùng cao — fünf Farben Klebreis aus Hà Giang
Xôi vùng cao ist die beschreibende Bezeichnung der Rangliste für eine Klebreisvariante aus dem Bergland von Hà Giang, nicht der historisch festgelegte Name eines einzigen Rezepts. Fünffarbiger Klebreis wird in mehreren Berggemeinschaften im Norden zubereitet; Reissorten, Färbepflanzen, Methoden und Bedeutungen unterscheiden sich. Diese abgemessene Hausversion nutzt rote Gấc-Frucht, gelbe Kurkuma, grünen Pandan, violette lá-cẩm-Blätter und eine natürliche weiße Portion. Sie orientiert sich an allgemein dokumentierten Pflanzenfarben und behauptet nicht, das genaue Verfahren der Tày-Gemeinschaft im Dorf Thanh Sơn in Hà Giang nachzubilden.
Teile den Reis vor dem Einweichen, damit die Farben getrennt bleiben. Lass die Farbbäder vollständig abkühlen, bevor du den Reis hineingibst, und stelle die zugedeckten Schalen über Nacht in den Kühlschrank. Manche Gemeinschaften verbinden die fünf Farben mit den fünf Elementen, doch die Zuordnungen sind nicht überall gleich. Der fertige Reis ist duftend und klebrig; Zucker und Kokosmilch kommen nicht hinein.
