Vietnamesische Nationalgerichte

Chè đậu xanh (vietnamesische süße Mungbohnensuppe)

Chè đậu xanh ist ein wohltuendes vietnamesisches Dessert aus weich gekochten gelben Mungbohnen, Zucker und Kokosmilch. Diese Variante bleibt löffelbar und leicht suppig: Die Bohnen sind so weich, dass sie teilweise zerfallen, aber in der Schale noch sichtbar sind. Sie schmeckt warm oder gekühlt.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Chè đậu xanh, eine goldgelbe vietnamesische süße Suppe aus weichen gelben Mungbohnen mit Kokosmilch, serviert in einer Keramikschale.
Süße Suppe aus gelben Mungbohnen mit Kokosmilch.
Ergibt 6 Portionen
Kochzeit etwa 55 Minuten
Ruhezeit 4 Stunden zum Einweichen
Gesamtzeit etwa 5 Stunden 10 Minuten
Kalorien etwa 310 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Chè đậu xanh (vietnamesische süße Mungbohnensuppe)

Chè ist eine große vietnamesische Dessertfamilie aus süßen Suppen und Puddings, die warm oder kalt serviert werden und von dünnflüssig bis dick reichen. Dieses Rezept ergibt eine einfache Suppe mit Kokosmilch, die erst zum Schluss eingerührt wird. Die Konsistenz unterscheidet sich von chè đậu xanh đánh, einer dickeren, geschlagenen oder zerdrückten Variante.

Die meiste Zeit entfällt auf das Einweichen. Anschließend garen die Bohnen sanft, bis sie vollständig weich sind. Dann wird der Zucker in der Flüssigkeit gelöst und die Kokosmilch rundet den Geschmack ab. Verwende geschälte, halbierte gelbe Mungbohnen, damit sie gleichmäßig garen und die goldene Farbe entsteht.

Praxis

Praxis

  • Tipps für gutes GelingenVerwende geschälte, halbierte gelbe Mungbohnen statt ganzer grüner Bohnen. Sie werden gleichmäßiger und schneller weich. Weiche die Bohnen in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank ein. Vor dem Kochen abgießen, abspülen und das Einweichwasser wegschütten. Nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen. Starkes Kochen kann die Bohnen ungleichmäßig zerfallen lassen und die Flüssigkeit zu schnell reduzieren. Zucker erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind, und vollständig einrühren. Kokosmilch erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren. Für warme Portionen kurz bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen.
Zutaten

Zutaten

Süße Mungbohnensuppe

  • 200 g getrocknete, geschälte und halbierte gelbe Mungbohnen
  • 1,5 l kaltes Trinkwasser zum Einweichen; anschließend wegschütten
  • 1,2 l Wasser für die Suppe
  • 100 g weißer Kristallzucker
  • 400 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Mungbohnen kurz abspülen und mit 1,5 l kaltem Wasser in eine abgedeckte Schüssel geben. 4 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, abspülen und das Einweichwasser wegschütten.

  2. Bohnen und 1,2 l frisches Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen, dann den Deckel teilweise auflegen und die Hitze reduzieren. Etwa 45–50 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr weich sind und teilweise zerfallen. Sind sie nicht mehr mit Wasser bedeckt, etwas kochendes Wasser zugießen.

  3. Sobald die Bohnen vollständig weich sind, 100 g Zucker einrühren. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Suppe soll löffelbar bleiben und keine feste Paste werden.

  4. Den Topf vom Herd nehmen und 400 ml Kokosmilch einrühren. Für warme Portionen kurz bei niedriger Hitze sanft erwärmen, ohne die Suppe stark aufzukochen.

  5. Auf sechs Schalen verteilen und warm servieren oder in flachen Behältern abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Reste innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten, flachen Behältern bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und vollständig auf mindestens 74°C erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Die Bohnen können morgens oder am Vorabend eingeweicht werden; die abgedeckte Schüssel muss im Kühlschrank stehen. Für eine dünnere Suppe vor dem Servieren etwas heißes Wasser einrühren. Für eine dickere Konsistenz vor der Kokosmilch einige Minuten länger sanft einkochen. Kokosmilch kann sich in der Dose absetzen. Vor dem Abmessen umrühren oder die Dose schütteln. Für die kalte Variante die Suppe in einem flachen Behälter rasch abkühlen und kühlen. Vor dem Servieren umrühren, da sich Bohnen absetzen können. Serviere kleinere Portionen in Schalen oder Gläsern; das Dessert ist reichhaltig.

Fehlerbehebung

Die Bohnen sind noch fest: Sie brauchen mehr Einweich- oder Kochzeit. Sanft weitergaren und kochendes Wasser nachgießen, falls sie nicht mehr bedeckt sind. Die Suppe ist zu dick: Etwas heißes Wasser einrühren. Die Suppe ist zu dünn: Vor der Kokosmilch einige Minuten länger sanft einkochen lassen. Der Zucker ist noch körnig: Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Die Kokosmilch setzt sich ab: Vorsichtig erwärmen und umrühren; nicht sprudelnd kochen.

Häufige Fragen

Wird chè đậu xanh warm oder kalt serviert? Beides ist möglich. Diese Suppe schmeckt frisch gekocht warm oder nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank kalt. Ist das dasselbe wie chè đậu xanh đánh? Beide Varianten enthalten Mungbohnen und sind süß. Für chè đậu xanh đánh werden die Bohnen meist geschlagen oder zerdrückt, bis ein dicker Pudding entsteht. Dieses Rezept bleibt suppig. Kann ich es vorbereiten? Ja. Rasch in flachen, abgedeckten Behältern abkühlen und im Kühlschrank lagern. Die Bohnen können sich absetzen und die Suppe kann eindicken; vor dem Servieren umrühren und nach Wunsch etwas heißes Wasser zugeben.

Nährwerte pro Portion

Die gerundeten Schätzwerte beruhen auf allgemeinen Nährwertdaten für trockene Mungbohnen, Kristallzucker und Kokosmilch aus der Dose, geteilt durch sechs Portionen. Der Bohnenwert bezieht sich auf reife Samen und nicht speziell auf geschälte, halbierte Ware; Kokosmilch unterscheidet sich je nach Marke und Dichte. Es handelt sich um eine Schätzung, nicht um eine Laboranalyse.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionsgrößeetwa 300 ml einschließlich Bohnen und Kokosmilch
  • Kalorienetwa 310 kcal
  • Kohlenhydrate39 g
  • Eiweiß9 g
  • Fett15 g
  • Ballaststoffe5 g
  • Natrium15 mg
Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Kokos. Die Einstufung von Kokos als Allergen unterscheidet sich je nach Land. Prüfe Etikett und örtliche Empfehlungen, insbesondere beim Kochen für Personen mit Allergie. Prüfe die Zutatenlisten von Zucker und Kokosmilch und verwende saubere Geräte. Bei strikt glutenfreier Ernährung Produkte mit entsprechender Kennzeichnung wählen. Bohnen abgedeckt im Kühlschrank einweichen und das Wasser wegschütten. Bis zur vollständigen Weichheit garen. Reste in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und vollständig auf mindestens 74°C erhitzen. Dieselbe Portion nicht wiederholt kühlen und erwärmen; nur die benötigte Menge erhitzen.

Genießen

Genießen

  • Warm serviert ist es ein sanftes Wohlfühldessert, gekühlt eine erfrischende Süßspeise.
  • Vor dem Portionieren umrühren, damit jede Schale Bohnen und Kokosmilch enthält.
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