Bò một nắng muối kiến vàng — getrocknetes Rindfleisch aus Gia Lai mit Ameisensalz

Sichtbare Sehnen entfernen und das Rindfleisch mit der Faser in etwa 2 cm dicke, handtellergroße Streifen schneiden. Währenddessen kühl halten.

Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Chili, Zucker, Salz und Fischsauce verrühren. Fleisch damit einreiben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 160 °C vorheizen. Fleisch auf einem Rost über einem Blech verteilen und einmal wenden. Im dicksten Stück mindestens 71,1 °C Kerntemperatur messen.

In einen Lebensmitteltrockner geben und bei 57 °C trocknen, bis die Streifen biegsam und lederartig sind, meist 3–4 Stunden. Ein Gerät, das die Temperatur nicht hält, nicht verwenden.

Kurz abkühlen lassen. Das dickste Stück aufschneiden: außen trocken, innen nicht feucht. Das Produkt ist nicht bei Raumtemperatur haltbar.

Grillpfanne oder Grill auf mittelhohe Hitze bringen. Fleisch je Seite etwa 1–2 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt und durchgehend heiß ist. Bewegen, damit der Zucker nicht verbrennt.

Auf einem sauberen Brett quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Ameisensalz, Gurke, Kräutern und Limette servieren; erst beim Essen eintunken.

Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) kühlen, abgedeckt lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen. Bis zum Dampfen erhitzen; Fleisch, das zu lange ungekühlt stand, entsorgen.