Vietnamesische Nationalgerichte

Gà nướng Bản Đôn — gegrilltes Zitronengras-Hähnchen aus Đắk Lắk

Gà nướng Bản Đôn wird mit Đắk Lắk und dem zentralen Hochland verbunden. Eine regionale Tourismusquelle beschreibt mit Zitronengras gegrilltes Hähnchen mit muối é, einer gestampften Mischung aus é-Blättern, grobem Salz und grüner Chili. Haushaltsrezepte unterscheiden sich: Einige verwenden Honig und weitere Aromaten; dazu wird teils cơm lam, in Bambus gegarter Klebreis, serviert. Dieses Rezept wählt eine praktische Version und erhebt keinen Anspruch auf ein einziges Originalrezept.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Ganzes Grillhähnchen mit grünem lá-é-Salz und Limette auf einem Hochlandtisch
Ganzes Grillhähnchen mit grünem lá-é-Salz und Limette auf einem Hochlandtisch
Portionen 4
Grillzeit 1 Stunde 15 Minuten
Passive Zeit 2 Stunden Marinieren
Gesamtzeit 3 Stunden 45 Minuten
Kalorien etwa 410 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Gà nướng Bản Đôn — gegrilltes Zitronengras-Hähnchen aus Đắk Lắk

Gà nướng Bản Đôn wird mit Đắk Lắk und dem zentralen Hochland verbunden. Eine regionale Tourismusquelle beschreibt mit Zitronengras gegrilltes Hähnchen mit muối é, einer gestampften Mischung aus é-Blättern, grobem Salz und grüner Chili. Haushaltsrezepte unterscheiden sich: Einige verwenden Honig und weitere Aromaten; dazu wird teils cơm lam, in Bambus gegarter Klebreis, serviert. Dieses Rezept wählt eine praktische Version und erhebt keinen Anspruch auf ein einziges Originalrezept.

Praxis

Praxis

  • Auf einen Blick4 Portionen; je ein Viertel Hähnchen mit etwas Kräutersalz und Limette Mittlerer Schwierigkeitsgrad; flach schneiden und Temperatur kontrollieren Enthält Hähnchen und Fischsauce; Etiketten prüfen Vorbereitung 30 Min.; Grillzeit 1 Std. 15 Min.; Marinierzeit 2 Std.; gesamt 3 Std. 45 Min. Etwa 410 kcal pro Portion Zum Teilen, inspiriert von Vietnams zentralem Hochland
Zutaten

Zutaten

Hähnchen und Marinade

  • 1,2 kg ganzes Hähnchen, flach aufgeschnitten
  • 40 g Zitronengras, fein zerstoßen
  • 30 g Schalotten, zerstoßen
  • 15 g Knoblauch, gehackt
  • 20 g frischer Ingwer, gerieben
  • 15 g frischer Kurkuma, gerieben (oder 4 g gemahlener Kurkuma)
  • 8 g grüne Chili, fein zerstoßen, nach Geschmack
  • 20 ml Fischsauce
  • 20 g Honig
  • 5 g feines Salz
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Dip nach Art von muối é

  • 15 g frische lá-é-Blätter (Zitronenbasilikum)
  • 10 g grobes Steinsalz
  • 6 g grüne Chili, entstielt

Zum Servieren

  • 1 Limette, in Spalten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchen trocken tupfen. Mit einer Küchenschere beidseits des Rückgrats schneiden und dieses entfernen. Das Brustbein herunterdrücken, damit der Vogel flach liegt. Währenddessen gekühlt halten.

  2. Zitronengras, Schalotten und 8 g Chili grob zerstoßen. Mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Fischsauce, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.

  3. Marinade rundum und wenn möglich unter der Haut verteilen. Abdecken und 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht weiterverwenden.

  4. Einen abgedeckten Grill für mittlere indirekte Hitze vorbereiten oder den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Rost über ein Blech setzen. Überschüssige Marinade abtropfen lassen und entsorgen.

  5. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel grillen; bei Bedarf drehen. Sobald es gebräunt ist, die dickste Bruststelle und das Innere von Schenkel und Flügel messen: Alle Stellen müssen 74 °C erreichen. Auf dem Grill dauert es meist 60–75 Min.; sicher ist es erst nach Temperaturmessung, nicht nach Farbe. Im Ofen früher kontrollieren.

  6. Auf eine saubere Platte legen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen lá-é-Blätter, Steinsalz und die übrigen 6 g Chili grob und duftend zerstoßen. Mit Hähnchen und Limette servieren.

  7. Mit sauberem Werkzeug portionieren. Dip separat reichen. Marinade mit Kontakt zu rohem Hähnchen entsorgen.

  8. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Std. kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Hähnchenreste auf 74 °C erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise und Fehlerhilfe

Grill und Backofen arbeiten unterschiedlich; beginne mit den Temperaturkontrollen, bevor die geschätzte Zeit vorbei ist. Wird die Haut zu dunkel, das Hähnchen weiter von der Glut platzieren und den Grill schließen. Cơm lam oder gedämpfter Reis passen dazu, sind aber nicht in der Zutatenmenge enthalten. Wenn kein frisches lá é erhältlich ist, Limette mit grüner Chili-Salz-Mischung als praktische Alternative reichen. Ist der Dip zu salzig, mehr Blätter einarbeiten und weniger davon servieren.

Häufige Fragen

Was ist muối é? Gestampftes Salz mit lá-é-Blättern und grüner Chili. Die Mengen variieren je nach Haushalt. Kann ich das Hähnchen im Ofen garen? Ja. Bei 200 °C mit der Hautseite nach oben auf einem Rost rösten und an den drei Stellen 74 °C messen. Warum wird das Hähnchen flach aufgeschnitten? So gart es bei indirekter Hitze gleichmäßiger. Was passt dazu? Cơm lam, in Bambus gegarter Klebreis, ist eine regionale Beilage; gedämpfter Reis funktioniert ebenfalls.

Nährwerte pro Portion

Ein Viertel des Hähnchens mit einem geschätzten Anteil Dip: etwa 410 kcal; Kohlenhydrate 5 g; Eiweiß 33 g; Fett 27 g; Ballaststoffe 1 g; Natrium etwa 920 mg. Schätzung abhängig vom essbaren Anteil und der Fischsauce.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • PortionsgrößeEin Viertel des Hähnchens mit einem geschätzten Anteil Dip: etwa
  • Energie410 kcal
  • Kohlenhydrate5 g
  • Eiweiß33 g
  • Fett27 g
  • Ballaststoffe1 g
  • Natrium920 mg
Allergene und Sicherheit

Allergene und Sicherheit

Enthält Hähnchen und Fisch (Fischsauce). Rohes Geflügel und Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen; Marinade mit Rohkontakt entsorgen. 74 °C an der dicksten Bruststelle sowie im Inneren von Schenkel und Flügel messen. Reste innerhalb von 2 Std. kühlen, binnen 3–4 Tagen essen oder einfrieren und auf 74 °C erhitzen.

Zum Servieren

Zum Servieren

  • Das Kräutersalz separat reichen, damit alle selbst dosieren.
  • Vor dem Tranchieren ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
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