Bánh khọt Vũng Tàu — knusprige vietnamesische Reisküchlein mit Garnelen

Reismehl, Tapiokastärke, Kurkuma, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Kokosmilch, Wasser und Ei einrühren, bis der Teig glatt ist. 20 Minuten ruhen lassen und vor dem Backen erneut verrühren.

Garnelen gründlich trocken tupfen und mit 2 g Salz und Pfeffer würzen. Salat, Senfblätter, Kräuter, Papaya und Karotte waschen und trocknen. Verzehrfertiges Gemüse gekühlt und getrennt von rohen Garnelen aufbewahren.

Für nước chấm den Zucker im Wasser auflösen. Fischsauce und Limettensaft unterrühren, dann Knoblauch und Chili zugeben. Bis zum Servieren kühlen.

Die 45 ml Öl für die Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Über die Zwiebeln in einer hitzefesten Schale gießen.

Eine Form mit 7–8 Mulden bei mittlerer Hitze gleichmäßig vorheizen. Die Mulden mit etwas von den 45 ml Bratöl dünn ausstreichen. Den Teig umrühren und je etwa 25–30 ml einfüllen, bis die Mulde zu zwei Dritteln gefüllt ist.

Sofort je eine Garnele auf jedes Küchlein legen. Abdecken und 4–6 Minuten garen, bis die Garnelen fest, perlmuttfarben und undurchsichtig sind, die Mitte gestockt und die Ränder goldbraun und knusprig sind. Ist eine Garnele noch durchsichtig, abgedeckt kurz weitergaren.

Jedes Küchlein mit etwas Frühlingszwiebelöl beträufeln. Mit einem sauberen dünnen Spieß oder Löffel lösen und auf einen sauberen Teller setzen. Mit restlichem Teig und Garnelen wiederholen, die Mulden bei Bedarf nachölen; fertige Portionen warm halten.

Alle 24 Küchlein sofort mit Salat, Senfblättern, Kräutern, Papaya, Karotte und nước chấm servieren. Jedes in Blätter wickeln, Gemüse ergänzen und dippen. Verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) kühlen und auf 74 °C erhitzen.