Vietnamesische Nationalgerichte

Bánh da lợn — vietnamesischer Pandan-Mungbohnen-Schichtkuchen

Kurzbeschreibung: Bereite glänzenden bánh da lợn mit federnden Tapiokaschichten, duftendem Pandan, cremigen Mungbohnen und Kokosmilch zu. Jede Schicht wird kurz gedämpft und der Kuchen vor dem Schneiden gekühlt.

Vietnamesische Nationalgerichte
Teilen
Vietnamesischer bánh da lợn mit glänzenden grünen Pandan- und gelben Mungbohnenschichten — breite Servierszene
Gedämpfter Kuchen aus Südvietnam mit elastischen, abwechselnden Pandan- und Mungbohnenschichten, angeschnitten für den Blick auf die Schichten. Format 16:9.
Menge 1 Kuchen, in 8 Portionen geschnitten
Garzeit 50 Minuten
Ruhezeit 5 Stunden (Einweichen, Abkühlen und Kühlen)
Gesamtzeit etwa 6 Stunden 20 Minuten
Kalorien etwa 375 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Bánh da lợn — vietnamesischer Pandan-Mungbohnen-Schichtkuchen

Bánh da lợn ist ein vietnamesischer Dampfkuchen, der für seine glänzenden, elastischen Schichten bekannt ist. Diese Version für zu Hause wechselt zwischen einer grünen Pandanmasse und einer weichen gelben Mungbohnenmasse. Tapiokastärke sorgt für den federnden Biss, Reismehl gibt Halt und Kokosmilch rundet beide Schichten ab. Jede Schicht wird eingegossen und nur so lange gedämpft, bis sie gerade fest ist; dann folgt die nächste. So bleiben die Farben klar und der Kuchen lässt sich schneiden. Rezepte unterscheiden sich in Süße, Schichtzahl und Aromen. Diese abgemessene Version folgt einem dokumentierten vietnamesischen Rezept, ohne einen einzigen Standard festzulegen.

Praxis

Praxis

  • Tipps für gutes GelingenLasse die Kokosmilchmischung abkühlen, bevor du die Stärke einrührst, damit keine Klumpen entstehen. Rühre beide Schüsseln vor jedem Aufgießen um; Tapioka- und Reismehl setzen sich schnell ab. Verwende für jede Schicht dieselbe kleine Kelle, damit sie gleichmäßig dick werden. Warte, bis die vorherige Schicht gerade fest und an der Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Zu langes Dämpfen kann die Verbindung zur nächsten Schicht beeinträchtigen. Wickle ein sauberes Tuch um den Dämpferdeckel und befestige es sicher außerhalb der Flamme, damit es Kondenswasser auffängt. Kühle den ganzen Kuchen vor dem Schneiden vollständig. Ein geöltes Messer schneidet durch die klebrigen Schichten sauberer.
Zutaten

Zutaten

Grundmasse

  • 200 g Tapiokastärke
  • 50 g Reismehl
  • 250 g Kristallzucker
  • 1 g feines Salz
  • 400 ml Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
  • 300 ml Wasser

Grüne Pandanschicht

  • 5 ml Pandanextrakt

Gelbe Mungbohnenschicht

  • 100 g trockene, geschälte und halbierte Mungbohnen

Für die Form

  • 5 ml neutrales Pflanzenöl
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Spüle die Mungbohnen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Bedecke sie mit kaltem Wasser und weiche sie mindestens 60 Minuten ein. Danach abgießen.

  2. Dämpfe die abgetropften Bohnen 15–20 Minuten oder koche sie in frischem Wasser, bis sie sehr weich sind; gut abtropfen lassen. Erwärme inzwischen Kokosmilch, abgemessenes Wasser, Zucker und Salz nur so weit, bis sich der Zucker löst. Nicht kochen. Vollständig abkühlen lassen.

  3. Rühre Tapiokastärke und Reismehl glatt in die abgekühlte Kokosmischung. Teile die Masse nach Volumen in zwei gleiche Portionen. Mixe eine Hälfte mit den gekochten Mungbohnen glatt und streiche sie für die gelbe Schicht durch ein Sieb. Rühre den Pandanextrakt unter die andere Hälfte für die grüne Schicht. Vor jedem Aufgießen beide Massen umrühren.

  4. Bringe das Wasser in einem großen Dämpfer zu gleichmäßigem Sieden. Bestreiche die 20-cm-Form dünn mit Öl und erwärme sie 2 Minuten im Dämpfer. Wickle ein sauberes Tuch um den Deckel und befestige es so, dass kein Stoff in die Nähe der Flamme kommt.

  5. Gieße eine dünne, gleichmäßige grüne Schicht in die warme Form; verwende jedes Mal dieselbe kleine Kelle. Abdecken und etwa 4–5 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche gerade fest und nicht mehr flüssig ist. Dieselbe Menge gelbe Masse daraufgeben und weitere 4–5 Minuten dämpfen. Farben abwechseln und die Massen vor jedem Aufgießen umrühren.

  6. Nach der letzten Schicht den ganzen Kuchen weitere 15 Minuten dämpfen. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte ohne flüssigen Teig herauskommen; der Kuchen soll glänzend und elastisch sein. Falls noch flüssige Masse vorhanden ist, in 5-Minuten-Schritten weiterdämpfen.

  7. Die Form vorsichtig herausnehmen und den Kuchen etwa 60 Minuten abkühlen lassen, insgesamt höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Abdecken und mindestens 3 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, damit er sich schneiden lässt. Den Rand mit einem dünnen, geölten Messer lösen, den Kuchen stürzen und mit dem geölten Messer in 8 Stücke schneiden. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Vorbereitung: Den Kuchen am Vortag dämpfen. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen; vor dem Schneiden mindestens 3 Stunden kalt stellen. Aufbewahrung: Innerhalb von 2 Stunden nach dem Dämpfen kühlen (innerhalb von 1 Stunde bei über 32°C). Abgedeckt bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen. Servieren: Gekühlt servieren oder einzelne Stücke auf Raumtemperatur kommen lassen. Am Zubereitungstag ist der Kuchen am weichsten; Kühlen festigt die elastische Stärke. Pandan: Extrakt ist praktisch und sorgt für eine gleichmäßige grüne Schicht. Packungshinweise beachten und keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben, die das Teigverhältnis verändert.

Fehlerbehebung

Die Schichten verlaufen ineinander: Die vorherige war noch flüssig. Ihre Oberfläche muss gerade fest sein, bevor die nächste Masse daraufkommt. Die Schichten lösen sich beim Schneiden: Eine Schicht könnte vor dem nächsten Aufgießen zu lange gedämpft worden sein. Halte die Zeiten kurz und gleichmäßig und lasse sie nicht austrocknen. Der Kuchen ist zu fest: Er wurde eventuell zu lange gedämpft oder die Masse war zu dick. Dünne Schichten herstellen, nur bis zum Festwerden garen und Flüssigkeit genau messen. Der Kuchen ist klebrig und hält nicht: Prüfe, ob die Mungbohnen weich genug und gut abgetropft sind. Dämpfe den ganzen Kuchen, bis die Mitte keinen flüssigen Teig mehr enthält. Flecken auf der Oberfläche: Kondenswasser ist vom Deckel getropft. Wickle ein sauberes Tuch darum und halte es sicher von der Hitze fern.

Häufige Fragen

Warum heißt der Kuchen bánh da lợn? Der Name wird häufig mit „Schweinehautkuchen“ übersetzt und mit der glänzenden, geschichteten Textur verbunden. Es gibt verschiedene Erklärungen zum Ursprung des Namens; keine wird hier als gesichert dargestellt. Kann ich Mungbohnenmehl statt ganzer Bohnen verwenden? Diese Version nutzt gekochte halbierte Bohnen für die weiche gelbe Schicht. Mehl verändert Textur und Flüssigkeitsverhältnis und ist daher kein direkter Ersatz. Kann ich weniger, dafür dickere Schichten machen? Ja. Die Anzahl variiert. Halte jede Schicht gleichmäßig und dämpfe sie, bis sie gerade fest ist. Wie schneide ich saubere Stücke? Kühle den abgedeckten Kuchen mindestens 3 Stunden und verwende ein dünnes, leicht geöltes Messer. Bei Bedarf zwischen den Schnitten reinigen.

Nährwerte pro Portion

Ungefähre Werte auf Grundlage der abgemessenen Zutaten, geteilt in acht Portionen. Marke der Kokosmilch und Gewicht der gekochten Bohnen beeinflussen das Ergebnis.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionsgröße1/8 des Kuchens, etwa 145 g
  • Kalorienetwa 375 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 70 g
  • Eiweißetwa 4 g
  • Fettetwa 8 g
  • Ballaststoffeetwa 2 g
  • Natriumetwa 65 mg
Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Kokos. Botanisch ist Kokos eine Frucht, wird aber in manchen Ländern bei der Allergenkennzeichnung den Schalenfrüchten zugerechnet. Beachte örtliche Regeln und prüfe Verpackungen auf Zusätze, Gluten und Kreuzkontakt. Verwende saubere Geräte und Trinkwasser und gare die eingeweichten Bohnen vollständig weich. Lasse den gedämpften Kuchen insgesamt höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen (1 Stunde bei über 32°C). Zügig abkühlen, abdecken und bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Guten Appetit

Guten Appetit

  • Die glänzenden Pandan- und Mungbohnenschichten als Dessert oder Snack gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
  • Kleine Rauten für eine Platte schneiden oder ein Stück mit vietnamesischem Tee reichen.
Vietnamesische Nationalgerichte

Vietnamesische Nationalgerichte

Rezept ansehen → →
Vietnamesischer bánh chuối nướng mit reifer Banane, karamellisierter Oberfläche und saftiger Kokos-Brot-Mitte — waagerechte Nahaufnahme
Vietnamesische Nationalgerichte

Bánh chuối nướng — vietnamesischer Bananen-Kokos-Auflaufkuchen

Einleitung: Backe reife Bananen mit weichem Weißbrot, Kokosmilch und etwas gezuckerter Kondensmilch zu bánh chuối nướng, einem saftigen vietnamesischen Dessert zwischen Kuchen und Brotpudding. Vor dem Anschneiden gut kühlen.

Rezept ansehen → →
Điện Biên xôi nếp nương im Flechtkorb, glänzende einzelne weiße Klebreiskörner — waagerechte Nahaufnahme
Vietnamesische Nationalgerichte

Xôi nếp nương — Klebreis aus dem Hochland von Điện Biên

Einleitung: Aromatischen Klebreis in kaltem Wasser einweichen und anschließend in zwei Etappen dämpfen, damit die Körner glänzend, zart und voneinander getrennt bleiben. Dieser weiße xôi nếp nương ist ein Grundnahrungsmittel aus Điện Biên im Nordwesten Vietnams.

Rezept ansehen → →
Tapiokaklößchen aus Huế mit Schweinebraten und Mu-Err-Pilzen in Ingwersirup.
Vietnamesische Nationalgerichte

Chè bột lọc heo quay — Tapiokaklößchen mit Schweinebraten aus Huế

Kurzbeschreibung: Zähe, durchscheinende Tapiokaklößchen umhüllen karamellisierten Schweinebraten und Mu-Err-Pilze. Anschließend ziehen sie kurz in einem milden Ingwersirup.

Rezept ansehen → →