Bánh chuối nướng — vietnamesischer Bananen-Kokos-Auflaufkuchen

Bananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig mit 10 g Zucker und dem optionalen Rum mischen. Abdecken und 30 Minuten kühlen; Früchte und Saft aufbewahren.

Kokosmilch, Kondensmilch, 15 g Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Nicht kochen. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.

Das Brot ohne Rinde in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Die Kokosmischung darübergießen und 15 Minuten einweichen lassen; einmal umrühren, damit das Brot gleichmäßig weich wird. Währenddessen den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 20-cm-Form mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen.

Etwa zwei Drittel der Bananenscheiben samt dem gesamten Saft vorsichtig unter das eingeweichte Brot heben. In die gebutterte Form geben und glatt streichen, ohne die Masse zusammenzudrücken. Die übrigen Bananen obenauf verteilen.

Die Form auf ein Backblech stellen und auf der unteren Schiene 15 Minuten nur mit Unterhitze backen. Vorsichtig herausnehmen und die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.

Den Kuchen mit Ober- und Unterhitze weitere etwa 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Bananen oben karamellisiert sind. Die Mitte soll gestockt und nicht flüssig aussehen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bis er fest genug zum Schneiden ist. Aus der Form lösen und in 6 Stücke schneiden. Gekühlt servieren oder ein Stück kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.