Vietnamesische Nationalgerichte

Bánh coóc mò (spitze Klebreispäckchen der Tày)

Bánh coóc mò ist ein Kuchen aus Klebreis, der zu einem langen, spitz zulaufenden Päckchen geformt wird, das an ein Horn erinnert. In dieser Hausversion aus Tuyên Quang werden Klebreis und schwarze Bohnen in weich gemachte Bananenblätter gewickelt, fest verschnürt und weich gekocht. Das Blatt gibt dem Reis sein Aroma, die Bohnen eine erdige Note.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Weite Ansicht spitzer Bánh-coóc-mò-Päckchen im Bananenblatt auf einem geflochtenen Tablett, eines davon geöffnet.
Weite Ansicht spitzer Bánh-coóc-mò-Päckchen im Bananenblatt auf einem geflochtenen Tablett, eines davon geöffnet.
Ergibt 8 Päckchen
Kochzeit etwa 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit etwa 8 Stunden, Einweichzeiten überlappen
Gesamtzeit etwa 11 Stunden 5 Minuten
Energie etwa 550 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Bánh coóc mò (spitze Klebreispäckchen der Tày)

Familien und benachbarte Gemeinschaften verwenden unterschiedliche Blätter und nehmen teils Mungbohnen oder Erdnüsse. Diese Hausversion kombiniert Reis und schwarze Bohnen; Familien bereiten die Päckchen auf unterschiedliche Weise zu. Serviere die Päckchen warm oder bei Zimmertemperatur, pur oder mit Sesam-Erdnuss-Salz als Beilage.

Weiche die Bohnen über Nacht und den Reis drei Stunden ein; lasse beides anschließend gut abtropfen. Forme jedes Päckchen kompakt und verschließe alle Nähte. Durch das lange, gleichmäßige Kochen wird der Reis bis in die Spitze weich.

Praxis

Praxis

  • Tipps für gutes GelingenWeiche die Bohnen über Nacht im Kühlschrank und den Reis drei Stunden ein; lasse beides gut abtropfen. Erwärme die Blätter nur so weit, dass sie biegsam werden. Drücke die Mischung fest, lasse aber etwas Platz zum Ausdehnen. Verschnüre die Päckchen sicher und halte sie während des Kochens unter Wasser. Prüfe die Spitze: Der Reis soll überall weich sein und keinen harten, mehlig wirkenden Kern haben.
Zutaten

Zutaten

Reis-Bohnen-Päckchen

  • 500 g Klebreis
  • 100 g getrocknete schwarze Bohnen
  • 5 g feines Salz

Zum Einwickeln

  • 8 große Bananenblattstücke (etwa 500 g), gewaschen und weich gemacht
  • Etwa 4 m lebensmittelechte Baumwollschnur

Zum Servieren (optional)

  • Sesam-Erdnuss-Salz nach Geschmack; Allergenhinweise auf der Packung beachten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Sortiere und spüle die Bohnen. Bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ein. Gieße sie ab. Spüle den Reis, bis das Wasser fast klar ist, bedecke ihn mit kaltem Wasser und weiche ihn 3 Stunden bei Raumtemperatur ein; gieße ihn gründlich ab.

  2. Wasche die Bananenblätter und tupfe sie trocken. Erwärme sie kurz über kleiner Flamme oder tauche sie in heißes Wasser, bis sie biegsam sind; sie dürfen nicht anbrennen. Schneide Stücke zu, die sich zu langen Spitzen mit überlappenden Nähten formen lassen.

  3. Vermische den abgetropften Reis und die Bohnen mit dem Salz. Teile die Mischung in 8 Portionen. Forme jede in einem Blatt zu einem festen länglichen Kegel und lasse etwas Platz zum Ausdehnen. Falte und überlappe das Blatt und binde es fest zu. Prüfe, dass kein Reis herausfallen kann.

  4. Lege die Päckchen dicht in einen großen Topf und bedecke sie mindestens 5 cm hoch mit Wasser. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduziere die Hitze so weit, dass es gleichmäßig weiterkocht. Decke den Topf ab und gare 2 Stunden 30 Minuten. Prüfe gelegentlich den Wasserstand und fülle kochendes Wasser nach, damit die Päckchen bedeckt bleiben. Der Reis muss bis in die Mitte weich sein; gare bei Bedarf in 15-Minuten-Schritten weiter.

  5. Schalte die Hitze aus und lasse die Päckchen 10 Minuten im heißen Wasser stehen. Hebe sie mit einer Zange heraus und lasse sie auf einem sauberen Gitter abtropfen. Warte weitere 10 Minuten, bevor du sie aufbindest.

  6. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, pur oder mit Sesam-Erdnuss-Salz separat. Lasse die Päckchen bis zum Servieren eingewickelt; öffne und schneide sie dann oder iss sie aus der Hand.

  7. Sofort servieren. Zum Warmhalten bei mindestens 60°C / 140°F halten. Reste rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen (innerhalb von 1 Stunde bei über 32°C / 90°F); bei höchstens 4°C / 40°F bis zu 3 Tage lagern. Im Kern auf 74°C / 165°F erhitzen, bis alles dampfend heiß ist.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Blätter: Hier werden gut erhältliche Bananenblätter verwendet. Sie müssen sauber, biegsam und stabil genug sein, um die Naht zu halten; traditionelle Blätter unterscheiden sich regional. Vorbereitung: Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweichen; den Reis während der letzten 3 Stunden einweichen. Aufbewahrung: Gekochte Päckchen innerhalb der genannten Frist kühlen und binnen 3 Tagen verbrauchen. Aufwärmen: Im Dampf oder in Wasser erhitzen, bis der Kern 74°C / 165°F erreicht. Servieren: Die Päckchen schmecken auch pur; die optionale Würze separat reichen.

Fehlerbehebung

Das Blatt reißt: Erwärme es kurz, bis es biegsam ist, oder überlappe die Naht mit einem zweiten Stück. Reis fällt heraus: Verwende kleinere Portionen, schließe die Spitze und binde das Päckchen an mehreren Stellen. Die Mitte bleibt fest: Halte die Päckchen unter Wasser und koche sie in 15-Minuten-Schritten weiter. Die Päckchen sind wässrig: Lasse sie gut abtropfen und vor dem Öffnen ruhen.

Nährwerte pro Portion

Ungefähre Werte für zwei Päckchen; die optionale Sesam-Erdnuss-Würze ist nicht enthalten.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionsgröße2 Päckchen
  • Energieetwa 550 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 118 g
  • Eiweißetwa 14 g
  • Fettetwa 1 g
  • Ballaststoffeetwa 7 g
  • Natriumetwa 500 mg
Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die optionale Würze enthält Sesam und Erdnüsse. Weiche Bohnen im Kühlschrank ein und verwende saubere Blätter, Schnur und Küchenutensilien. Halte die Päckchen bei mindestens 60°C / 140°F warm. Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden (innerhalb von 1 Stunde bei über 32°C / 90°F) und lagere sie bei höchstens 4°C / 40°F bis zu 3 Tage. Erhitze den Kern auf 74°C / 165°F.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Sind immer schwarze Bohnen enthalten? Nein. Manche Familien nehmen auch Mungbohnen oder Erdnüsse. In diesem Rezept werden schwarze Bohnen unter den Reis gemischt. Warum sind die Päckchen spitz? Die lange, schmale Form erinnert an ein Horn und ist für dieses Gericht charakteristisch. Weicher Klebreis, aromatische Bohnen und der Duft der Blätter machen die Päckchen auch ohne schwere Füllung sättigend. Verschließe jedes Päckchen vor dem Kochen sorgfältig. Serviere es pur oder mit der optionalen Beilage separat.

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