Szare kluski: graue Kartoffelklöße aus Wielkopolska

Kartoffeln waschen, schälen und reiben.Die Kartoffeln vor dem Schälen unter fließendem Wasser abspülen; keine Seife verwenden. 1 kg Kartoffeln fein in eine große Schüssel reiben. Mit sauberer Reibe arbeiten und den Arbeitsplatz von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.

Kartoffeln ausdrücken und Stärke auffangen.Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über eine kleine Schüssel stellen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben und kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit 8–10 Minuten stehen lassen, bis sich die weiße Stärke absetzt. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke vom Boden zurück zu den Kartoffeln geben.

Die Masse mischen.300 g Mehl, 2 Eier und 6 g Salz zu den Kartoffeln geben und gleichmäßig vermengen. Die Masse muss fest genug sein, um auf einem nassen Esslöffel liegen zu bleiben. Bei einer Unterbrechung die rohe Eiermasse abdecken und innerhalb von 2 Stunden kühlen; nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Sauerkraut braten.15 ml Öl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 100 g Zwiebelscheiben zugeben und 5–7 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. 600 g abgetropftes Sauerkraut zugeben und ohne Deckel 12–15 Minuten braten. Dabei gelegentlich rühren, bis es heiß und weich ist und kaum Flüssigkeit übrig bleibt. Abdecken und warm halten.

Speckbeilage zubereiten.120 g Speckwürfel in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. 8–10 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind. 120 g Zwiebelwürfel zugeben und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Warm halten.

Wasser aufkochen und die Klöße hineingeben.4 l Wasser mit 12 g Salz in einem breiten 8-l-Topf sprudelnd aufkochen. Einen Esslöffel befeuchten, eine walnussgroße Portion Masse aufnehmen und sie mit einem zweiten nassen Löffel ins Wasser schieben. Portionsweise arbeiten und Platz zwischen den Klößen lassen. Einmal vorsichtig umrühren, sobald sie fester geworden sind.

Durchgaren und prüfen.Sobald eine Portion Klöße aufsteigt, das Wasser sanft weiterkochen lassen und die Klöße weitere 4 Minuten garen. Den größten Kloß aufschneiden: Die Mitte muss vollständig gar sein und mit einem Küchenthermometer mindestens 74 °C erreichen. Die Portion mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse wiederholen.

Servieren.Etwa 8 heiße Klöße pro Portion verteilen. Jede Portion mit einem Sechstel der Speck-Zwiebel-Beilage garnieren und das gebratene Sauerkraut daneben servieren.