Kujawische Mohnnudeln mit Honig und Walnüssen

Mohn überbrühen und einweichen.250 g ganze Mohnsamen in einem feinen Sieb abspülen. In einen hitzebeständigen Topf geben, mit 1 l kochendem Wasser übergießen und erneut 1 Minute aufkochen. Vom Herd nehmen. In einer flachen Form oder einem Eiswasserbad rasch abkühlen, anschließend abdecken und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; weder warm halten noch über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mohn abtropfen und mahlen.Die eingeweichten Samen in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Zweimal durch die feine Scheibe eines sauberen Fleischwolfs drehen, bis die Samen aufgebrochen sind und eine gebundene Masse bilden.

Kurze Kluski herstellen.400 g Mehl mit 4 g Salz mischen. 3 Eier und nach Bedarf bis zu 30 ml kaltes Wasser nach und nach zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Mehl etwa 2 mm dünn ausrollen, dann kurze Streifen von etwa 1 cm Breite und 3–4 cm Länge schneiden.

Nudeln kochen.In einem 5-l-Topf 4 l Wasser mit 20 g Salz sprudelnd aufkochen. Die Kluski portionsweise hineingeben, einmal umrühren, damit sie sich lösen, und 2–4 Minuten kochen, bis sie weich und vollständig gar sind; der Teig mit Ei muss dabei im Inneren mindestens 71 °C erreichen. Gut abgießen, nicht abspülen, und kurz in einer breiten Schüssel ausbreiten, damit überschüssiger Dampf entweicht.

Mohnmasse fertigstellen.Gemahlenen Mohn mit 120 g Honig und 30 g geschmolzener Butter vermischen. 100 g Walnüsse, 80 g Rosinen und 30 g Orangeat einrühren. In einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren erwärmen, bis die Masse duftet; nicht anbrennen lassen. Abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.

Vermengen und servieren.Die abgetropften Nudeln unter die Mohnmasse heben, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.