Chairo cusqueño für ein gemeinsames Festessen – ausführliches Rezept für zu Hause
Die kräftige Chairo-Suppe eignet sich auch als vollständige Mahlzeit für eine größere Runde. Diese Ausführung verwendet Rind und Lamm und ergänzt die Grundlage aus Weizen und Chuño um gekochten weißen Mote, große Maiskörner aus der Andenküche. Der Mais erweitert die Struktur, ersetzt aber nicht die beiden anderen charakteristischen Zutaten.
Die Bezeichnung als Festessen beschreibt hier die acht gehaltvollen Portionen und das gemeinsame Servieren. Eine Bindung an Corpus Christi, an einen benannten Feiertag oder an eine nicht belegte Familientradition wird damit nicht behauptet. In jeder Schüssel sollen zarte Fleischstücke, Getreide und Gemüse vorkommen, nicht nur eine leichte Vorsuppe.
Rind und Lamm aromatisieren zuerst die Brühe. Vorgekochte Körner und eingeweichte Chuño werden danach erwärmt, während die Kartoffeln weich werden. Mote kommt erst am Ende hinzu, damit die Körner ganz bleiben. Ein großer Topf ermöglicht ruhiges Köcheln, auch wenn das letzte Gemüse zugegeben wird.
