Adobo tacneño

Schweinefleisch kalt marinieren.Schweinefleisch mit beiden Ají-Pasten, 60 ml Essig, Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano, Piment und 5 g Salz in einer nicht reaktiven Schüssel gründlich vermengen. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Jedes Stück ist gleichmäßig überzogen und die Schüssel bleibt durchgehend gekühlt.

Camote garen.Die Süßkartoffelstücke mit 1000 ml Wasser in einem Kochtopf aufsetzen und 20 Minuten sanft kochen. Abgießen und abseits der Herdplatte zugedeckt halten. Eine Gabel gleitet mit wenig Widerstand in die Stücke.

Fleisch anbraten und Marinade auffangen.Das Fleisch aus der Marinade heben und sämtliche Marinade aufbewahren. 20 ml Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Schweinefleisch mit einer sauberen Zange etwa 10 Minuten auf den Außenflächen leicht bräunen. Die Ají-Schicht soll nicht schwarz werden.

Adobo in der Sauce schmoren.Die gesamte aufgefangene rohe Marinade und 450 ml frisches Wasser zum Fleisch geben. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 65 Minuten bei niedriger Hitze schmoren; einmal wenden. Das Fleisch ist mit der Gabel leicht zu zerteilen und liegt in einer lockeren, duftenden Sauce. Die dickste Fleischstelle muss mindestens 74 °C erreichen; rohe Marinade nicht ungegart zum Anrichten verwenden.

Mit Süßkartoffeln anrichten.Topf vom Herd nehmen, Fleisch mit Sauce auf vier Teller verteilen und die gekochten Camote-Stücke dazugeben. Die Sauce lässt sich über das Fleisch schöpfen, dessen Stücke weich und saftig bleiben.