Weiße Bohnen mit Schweinerippchen und Speck (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)
Schmoren Sie weiße Bohnen mit gebräunten Schweinerippchen und Speck in einer mild-süßlichen Tomatensauce.
Das kolumbianische Verzeichnis traditioneller Küchen führt dieses alltägliche Hauptgericht aus Antioquia als weiße Bohnen mit gebratenen Schweinerippchen und Speck, serviert mit weißem Reis und Arepas. Auch das zitierte Kochbuch verwendet diese prägenden Zutaten und beschreibt die Zubereitung im Druckkochtopf. Diese Fassung bewahrt den Charakter des Gerichts, gart die Bohnen aber erst weich, bevor die säurehaltige Tomatensauce dazukommt. So werden sie gleichmäßiger gar und die Füllgrenze des Druckkochtopfs lässt sich besser einhalten.
Die Quelle nennt keine genauen Mengen für Salz und Pfeffer, sondern überlässt sie dem Geschmack. Die folgenden Mengen sind deshalb ein praktischer Ausgangspunkt und kein Anspruch auf eine einzig gültige Rezeptur für Antioquia. Der Eintopf ist reichhaltig und sättigend; servieren Sie ihn mit frisch gekochtem weißem Reis und separat erwärmten Arepas.
Weichen Sie die Bohnen über Nacht im Kühlschrank ein. Sorte und Lagerdauer beeinflussen die Garzeit, daher ist die Konsistenz entscheidend. Verwenden Sie einen Druckkochtopf nur, wenn der Hersteller das Garen von Bohnen darin erlaubt. Beachten Sie die Füllgrenze für quellende oder schäumende Lebensmittel sowie die Anleitung zum Druckabbau. Ist der Topf zu klein, können Sie die Bohnen in einem schweren Topf mit Deckel garen.
