Arroz atollado (arroz de mujer), Hähnchenvariante aus Guapi

Hähnchen und Reis vorbereiten Bewahre das Hähnchen bis zum Garen gekühlt auf. Wasche den Reis und lasse ihn gut abtropfen. Halte rohes Geflügel und seinen Saft von verzehrfertigen Lebensmitteln fern; wasche Hände, Geräte und Arbeitsflächen danach. Rühre die Kokosmilch vor dem Abmessen um und probiere das Refrito.

Hähnchen für die Brühe garen Bringe 1.66 L Wasser in einem breiten, schweren Topf zum Kochen. Gib das Hähnchen hinein, bringe die Flüssigkeit wieder zum sanften Köcheln und gare es etwa 20 Minuten. Prüfe die dicksten Stellen mit einem Thermometer; jedes Stück muss mindestens 74°C erreichen. Nimm das Hähnchen auf einen sauberen Teller und bewahre die Brühe auf.

Hähnchen zerpflücken und würzen Sobald es handwarm ist, zerpflücke das Hähnchen mit zwei Gabeln. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und erwärme das Refrito. Gib Hähnchen und schwarzen Pfeffer dazu und rühre etwa 1 Minute, bis alles duftet. Noch nicht salzen.

Reis kurz anbraten Gib den gewaschenen, abgetropften Reis dazu und rühre ihn 5 Minuten mit Refrito und Hähnchen durch. Halte die Brühe heiß.

Reis in der Hähnchenbrühe garen Gieße die heiße Brühe an und bringe alles zu einem gleichmäßigen leichten Köcheln. Gare etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze, rühre gelegentlich um und löse den Ansatz vorsichtig vom Topfboden. Der Reis soll weicher werden, während noch Flüssigkeit im Topf ist. Reduziere die Hitze, wenn er anzusetzen beginnt.

Mit Kokosmilch fertig garen Rühre die dicke Kokosmilch ein, reduziere die Hitze, decke den Topf zu und gare etwa 15 Minuten sanft. Rühre ein- oder zweimal um. Der Reis soll weich und ziemlich feucht sein, das Hähnchen gleichmäßig verteilt. Probiere und salze nur bei Bedarf.

Kurz ruhen lassen und servieren Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn 3 Minuten stehen. Wird der Reis zu dick, rühre etwas heißes Wasser ein. Heiß servieren und wartende Speisen warm halten.