Nährwerte pro Portion
Die gerundeten Werte schätzen eine Portion aus der Vier-Stück-Menge und gehen davon aus, dass jedes Küchlein etwa 8 g Frittieröl aufnimmt. Größe der Kochbananen, Käsemarke, im Teiggefäß verbleibende Menge und Ölaufnahme variieren. Deshalb können die tatsächlichen Werte abweichen, besonders bei Fett und Natrium.
Weiche, süße Kochbanane und würziger Käse unter einer knusprigen goldenen Hülle
Kurzbeschreibung: Für Aborrajados vallunos werden Stücke reifer Kochbanane frittiert, warm flach gedrückt und mit kolumbianischem Frischkäse gefüllt. Anschließend werden sie in einen Eierausbackteig getaucht und ein zweites Mal frittiert. Dieses Rezept für vier Stück zeigt, wie die Füllung sicher eingeschlossen, der Teig vollständig durchgegart und heißes Öl sicher gehandhabt wird.
Über Aborrajados vallunos
So gelingt die Zubereitung
Gut gereifte Früchte verwenden: Eine sehr dunkle Schale und weiches Fruchtfleisch zeigen, dass die Kochbananen süß und biegsam genug sind. Grüne oder feste Früchte bleiben stärkehaltig und reißen leichter.
Die Kochbanane warm verarbeiten: Lass die frittierten Stücke kurz abtropfen und drücke sie dann zwischen leicht geöltem Backpapier oder einer Kunststofffolie flach. Drücke kräftig genug für eine breite Fläche, aber nicht so stark, dass das Fruchtfleisch reißt.
Den Käse einschließen: Setze die Füllung in die Mitte, lass rundherum einen Rand frei und drücke die beiden Kochbananenschichten zusammen. Kleine Öffnungen solltest du vor dem Bestäuben ausbessern.
Die Öltemperatur kontrollieren: Halte das Öl zwischen 175 und 180°C und frittiere in nicht überfüllten Portionen. Ein Thermometer ist zuverlässiger als eine Schätzung nach Augenmaß.
Ausstattung
Digitale Küchenwaage und Messlöffel
Sparschäler und Kochmesser
Schwere Pfanne oder flacher Topf mit 20–22 cm Durchmesser zum Frittieren in wenig Öl
Aufsteckbares Frittierthermometer
Schaumlöffel oder Zange
Gitter über einem Blech oder Küchenpapier
Zwei breite Schüsseln oder flache Teller für Mehl und Teig
Backpapier oder eine leicht geölte Kunststofffolie zum Flachdrücken
Praktische Hinweise
Servieren
Serviere ein heißes Küchlein als Snack oder Vorspeise. Manche Varianten enthalten neben dem Käse einen kleinen Streifen bocadillo de guayaba. Dadurch wird die Füllung süßer; erreicht die Paste den Rand, kann sie austreten. Probiere sie zunächst nur in einem Küchlein. Die frittierten Stücke sind reichhaltig und passen deshalb gut zu frischem Obst, einem einfachen Salat oder einem leichten Getränk statt zu einer weiteren frittierten Beilage.
Zutaten auswählen
Queso campesino ist ein milder kolumbianischer Frischkäse. Falls du ihn nicht findest, verwende einen milden frischen Weißkäse, der beim Erhitzen weich wird. Queso doble crema oder Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt können funktionieren, unterscheiden sich aber bei Salzgehalt, Fädenziehen und Bräunung. Vermeide sehr feuchten Käse: Tupfe ihn trocken und reibe ihn, damit die Füllung den Teig nicht verwässert. Die Kochbananen sollten sehr reif sein. Grüne Kochbananen verändern den Geschmack und lassen sich schwerer formen.
Verwende Raps-, Sonnenblumen-, Mais- oder ein anderes neutrales Öl zum Erhitzen bei hohen Temperaturen. Die angegebene Menge ist die Menge, die in die Pfanne kommt, nicht diejenige, welche die Küchlein aufnehmen. Du kannst abgekühltes Öl filtern, wenn es klar geblieben ist und sauber riecht. Entsorge es, wenn es trüb wird, schäumt oder unangenehm riecht. Gieße gebrauchtes Öl niemals in den Ausguss.
Konsistenz und Fehlerbehebung
Bricht ein Kochbananenstück beim Flachdrücken, lass es kurz abkühlen und flick die Stelle mit einem kleinen Stück Fruchtfleisch. Tritt weiterhin Käse aus, verwende beim nächsten Küchlein weniger Füllung und drücke den Rand fester zusammen. Eine dünne Mehlschicht hilft dem Teig zu haften; zu viel loses Mehl kann die Hülle klebrig machen. Rutscht der Teig ab, trockne die Oberfläche der Kochbanane und bestäube sie vor dem Eintauchen erneut leicht mit Mehl.
Eine dunkle Kruste mit kühler Mitte weist darauf hin, dass das Öl zu heiß oder das Küchlein zu dick ist. Reduziere die Hitze, warte, bis das Öl wieder im Zielbereich liegt, und frittiere die restlichen Stücke in kleineren Portionen. Beginnt das Öl zu rauchen, schalte die Hitze aus und lass es abkühlen, bevor du mit frischem Öl weitermachst. Halte für einen kleinen Pfannenbrand einen Metalldeckel bereit; verwende niemals Wasser.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Aborrajados schmecken kurz nach dem Frittieren am besten, wenn die Hülle noch knusprig ist. Du kannst den Käse reiben und die trockenen Teigzutaten vorab vermischen, solltest die Kochbananen aber erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und frittieren. Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C und verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen. Erhitze sie, bis sie dampfend heiß sind; ein Thermometer sollte in der Mitte 74°C anzeigen. Im Kühlschrank wird die Hülle weich und nicht mehr so knusprig wie frisch frittiert.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Enthält Milch, Ei und Weizen (Gluten). Halte den rohen Eierausbackteig und alles, was damit in Berührung kommt, von verzehrfertigen Speisen fern. Wasche Hände und Küchenutensilien nach dem Umgang damit. Nimm das dickste Küchlein aus dem Öl und prüfe die Mitte mit einem sauberen Thermometer: Sie sollte 71°C erreichen. Stelle die Pfanne sicher auf, gib die Küchlein vorsichtig ins Öl, überfülle die Pfanne nicht und lass heißes Öl niemals unbeaufsichtigt. Wenn sich das Öl entzündet, schalte die Hitze nur dann aus, wenn es sicher ist, und decke die Pfanne mit einem Metalldeckel ab; verwende niemals Wasser. Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C, verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen und erhitze sie auf 74°C.
Zum Schluss
Die Füllung gut verschließen: Drücke die Kochbanane warm flach, setze den Käse in die Mitte und verschließe die Ränder vor dem Überziehen.
Den Eierausbackteig durchgaren: Frittiere die Küchlein, bis sie goldbraun und vollständig fest sind, und prüfe vor dem Servieren, ob die Mitte 71°C erreicht hat.
