Teurgoule

Direkt in der Form mischen. 150 g Reis, 180 g Zucker, 6 g Zimt und 1 g Salz direkt in der 3-Liter-Tonform mischen, 2.000 ml Vollmilch zugießen und einmal umrühren, um den Reis zu verteilen. Zeit: 10 Minuten. Das direkte Mischen im Backgefäß vermeidet späteres Stören der Oberfläche. Pasteurisierte Milch verwenden und vorher gekühlt lagern. Reis und Zimt sollen gleichmäßig in der Milch verteilt sein, ohne trockene Klumpen am Boden.

Niedrig und lange backen. Offen und ohne häufiges Umrühren backen, bis sich eine dicke, tiefbraune Haut bildet und der Reis darunter vollständig weich in einer dicken cremigen Masse liegt. Zeit: 300 Minuten. Hitze: 140 °C Ober-/Unterhitze. Temperatur: 140 °C. Die lange niedrige Hitze hydratisiert den Reis langsam und konzentriert die Milch unter der Haut. Tonform und Milch sind sehr heiß; trockene Ofenhandschuhe verwenden und die tiefe Form nicht verschütten. Fertig ist der Teurgoule, wenn eine dicke dunkelbraune, runzlige Haut die Oberfläche bedeckt, die Reiskörner vollständig weich sind und die Masse darunter dick statt suppig ist.

Sicher abkühlen. Die Form kurz abkühlen lassen und danach warm servieren oder kühlen. Zeit: 30 Minuten. Ohne Hitze. Die kurze Kühlung verbessert die Serviertextur, ohne lange bei Raumtemperatur zu halten. Spätestens innerhalb von 2 Stunden nach dem Ofen kühlen. Nach 30 Minuten soll die Masse weniger stark dampfen und weiter eingedickt sein, während die Haut intakt bleibt.