Tarte au sucre

Angereicherten Teig kneten. 15 g frische Hefe in 100 ml lauwarmer Milch lösen und mit Mehl, 100 g Ei, Salz und 100 g weicher Butter 10 Minuten kneten. Der Teig soll glatt, weich und elastisch sein und sich zunehmend sauber von der Schüssel lösen.

Erste Gare geben. Abdecken und 60 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig soll sichtbar auf etwa das doppelte Volumen anwachsen. Direkte starke Hitze vermeiden.

Rund formen. Teig in 10 Minuten gleichmäßig in die 25-cm-Form drücken und einen nur leicht erhöhten Rand formen. Die Mitte soll nicht deutlich dicker oder dünner sein.

Zweite Gare geben. Abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche soll deutlich aufgepolstert sein und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedern.

Mulden drücken und belegen. In 10 Minuten flache Mulden mit den Fingerspitzen eindrücken, 150 g Vergeoise gleichmäßig verteilen und 50 g Butter darübergeben. Keine großen kahlen Stellen lassen und den Teig nicht vollständig zusammendrücken.

Zuckertarte backen. Bei 180 °C 32 Minuten backen. Der Rand soll tief goldbraun, die Mitte gesetzt und der Zucker-Butter-Belag über die Fläche hinweg blubbernd sein, ohne schwarze Stellen.

Mit Sahne fertigbacken. 200 ml Sahne gleichmäßig über die heiße Tarte gießen und weitere 8 Minuten bei 180 °C backen. Die Sahne soll in die Mulden eingezogen sein, die Oberfläche glänzen und die Ränder karamellisiert statt nass bleiben.

Bis warm abkühlen lassen. Unbedeckt 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Tarte soll warm statt sengend heiß sein und der Belag beim leichten Neigen nicht mehr laufen.