Tarte au maroilles

Milch und Butter erwärmen. Milch mit 40 g Butter bei niedriger Hitze 5 Minuten erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und verwenden, sobald die Mischung angenehm warm und nicht mehr dampfend ist.

Hefeteig mischen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen, 50 g Ei und die warme Milch-Butter-Mischung zugeben und 10 Minuten schlagen. Der Teig soll glatt, weich-klebrig und elastisch sein und in Strängen ziehen statt wie ein flüssiger Teig zu wirken.

Teig in die Form streichen. Weichen Teig 5 Minuten lang mit leicht gebutterten Fingern gleichmäßig in der 24-cm-Form verteilen. Er soll bis zum Rand reichen, ohne in der Mitte deutlich dicker zu sein.

Bis zur sichtbaren Lockerung gehen lassen. Abdecken und 60 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig soll deutlich aufgegangen und in der Mitte ungefähr doppelt so dick sein. Nicht zu heiß stellen, damit die Butter nicht schmilzt.

Mit Maroilles belegen. Kalten Käse 5 Minuten lang dünn schneiden und mit sauberer Rinde in einer gleichmäßigen Lage auf dem Teig verteilen. Der größte Teil der Oberfläche soll bedeckt sein, ohne einen dicken Käsehaufen in der Mitte.

Blubbernd und gebräunt backen. Bei 200 °C 25 Minuten backen. Der Boden soll am Rand und auf der Unterseite durchgegart sein, der Maroilles vollständig geschmolzen, deutlich blubbernd und stellenweise gebräunt. Vorsicht vor heißem, flüssigem Käse.

Vor dem Servieren ruhen lassen. 15 Minuten in der Form stehen lassen. Der Käse soll nicht mehr heftig blubbern und der Boden sich schneiden lassen, ohne zusammenzudrücken. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.