Raclette savoyarde — Raclette de Savoie mit Kartoffeln, Charcuterie und Cornichons
Savoyisches Raclette ist ebenso eine Servierweise wie eine Zutatenkombination. Raclette de Savoie IGP wird portionsweise geschmolzen, bis der Käse fließt, und direkt über heiße Kartoffeln gegeben. Dazu kommen Charcuterie und säuerliche Cornichons. Das Gericht ist weder Fondue noch Gratin noch eine vorbereitete Käsesauce. Ein Tisch-Raclettegerät bildet den entscheidenden Rhythmus gut ab: kleine Käseportionen schmelzen, sofort essen und die Kartoffeln währenddessen heiß halten.
Die Käsemenge ist mit 200 g pro Person klar festgelegt, aufgeteilt in vier Scheiben zu je etwa 50 g. Für vier Personen ergeben sich 16 Scheiben und vier Runden. Ebenso konkret ist die Kartoffelmenge: 1100 g rohe Charlotte-Kartoffeln sollen etwa 1000 g gegarte essbare Kartoffeln ergeben, also ungefähr 250 g pro Person. Die festkochende Sorte behält unter dem geschmolzenen Käse ihre Form.
Auch die Charcuterie ist abgewogen: 120 g Rohschinken, 160 g Kochschinken und 120 g Saucisson, dazu 120 g abgetropfte Cornichons. Die verzehrfertigen Fleischwaren bis zum Servieren kalt halten. Sobald das Gerät eingeschaltet ist, liegen die wichtigsten Risiken bei Hitze und Strom. Das Gerät muss auf einer stabilen, hitzefesten Fläche stehen, das Kabel darf nicht zur Stolper- oder Greifgefahr werden, und sowohl Pfännchen als auch geschmolzener Käse können schwere Verbrennungen verursachen.
