Poulet vallée d’Auge

Äpfel separat bräunen. 15 g Butter schmelzen und die Apfelspalten etwa 6 Minuten unter einmaligem Wenden bräunen. Sie sollen auf zwei Seiten goldbraun sein und im Kern fest bleiben. Auf einen Teller legen.

Hähnchen anbraten. Restliche Butter zugeben und die gewürzten Hähnchenteile in Chargen etwa 12 Minuten bräunen. Die Haut soll gleichmäßig goldbraun sein, ohne verbrannte Milchbestandteile. Auf einen sauberen Teller legen.

Champignons und Schalotten garen. Schalotten und Pilze 8 Minuten in der Kasserolle garen. Die Schalotten sollen glasig sein und die Pilze leicht Farbe annehmen, ohne in einer Wasserpfütze zu liegen.

Calvados ohne Flambieren zugeben. Kasserolle von offener Flamme wegnehmen, Calvados zugießen, dann zurück auf mittlere Hitze stellen und 2 Minuten köcheln lassen. Der Calvados soll sich mit dem Bratensatz verbinden und weniger scharf alkoholisch riechen.

In Cidre bis 74 °C schmoren. Cidre zugießen, Thymian und Lorbeer zufügen, Hähnchen zurückgeben und abdecken. 35 Minuten sanft köcheln lassen. Jedes Hähnchenteil muss an der kältesten dicken Stelle abseits des Knochens 74 °C erreichen. Gegartes Hähnchen auf eine warme saubere Platte legen.

Sahnesauce fertigstellen. Lorbeerblatt entfernen, Sahne einrühren und etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Die Sauce soll den Rücken eines Löffels glatt überziehen, ohne sich zu trennen.

Glasieren und servieren. Hähnchen und gebräunte Apfelspalten 2 Minuten zurück in die Sauce geben. Die Äpfel sollen heiß und intakt bleiben und das Hähnchen gleichmäßig mit Sauce überzogen sein.