Pastis quercynois

Teig mischen. Eine Mulde ins Mehl drücken und Ei, Salz sowie 60 ml Sonnenblumenöl zugeben. Mehl einarbeiten und die 250 ml Wasser nach und nach zufügen, bis ein glatter, dehnbarer Teig entsteht. Sobald der Teig zusammenhält, keine ruckartigen Reißbewegungen mehr ausführen. Der Teig ist glatt, geschmeidig und dehnbar, ohne ausgefranste Risse. Arbeitsfläche stabil und trocken halten.

Teig ruhen lassen. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Danach zieht sich der Teig beim Dehnen deutlich weniger stark zurück. Abgedeckt halten, damit keine trockene Haut entsteht.

Über dem Tuch ausziehen. Ein sauberes schweres Tuch auf einem großen Tisch leicht bemehlen. Wenn möglich zu zweit arbeiten und den Teig mit flachen Händen von unten vorsichtig ausziehen, bis der Bogen über den größten Teil der Fläche dünn und durchsichtig ist. Das Tuch ist durch den Teig sichtbar; nur der Rand bleibt merklich dicker. Ringe und Armbänder ablegen, Fingerspitzen flach halten und Kinder von der Arbeitsfläche fernhalten.

Kurz antrocknen lassen. Gezogenen Teig 15 Minuten offen liegen lassen, bis die Oberfläche weniger klebrig ist. Danach den dicken eingerollten Rand abschneiden. Die Oberfläche lässt sich vom Tuch lösen und rollen, bleibt aber biegsam. Nicht so lange trocknen, dass der Bogen spröde wird.

Füllen, rollen und spiralförmig legen. Abgemessene 120 ml Sonnenblumenöl und 60 ml Obstbrand über den Bogen verteilen, Äpfel und beide Zuckerarten gleichmäßig aufstreuen. Mit Hilfe des Tuchs längs zu einer langen Rolle formen. Diese locker zu einer Schnecke drehen und in eine runde 28-cm-Form setzen. Die Rolle ist gleichmäßig gefüllt und die Spirale bleibt locker, ohne zerdrückte Apfelpolster. Obstbrand ist brennbar; von offenen Flammen und heißen Brennern fernhalten.

Spirale backen. Bei 210 °C 60 Minuten backen. Nur spät in der Backzeit locker mit Folie schützen, falls die Oberseite zu dunkel wird, bevor das Innere knusprig ist. Die Außenwindung ist knusprig und tief goldbraun, die inneren Schichten sind durchgebacken und die Apfelstücke weich. Ofenhandschuhe verwenden und heißen Zuckersirup beachten.

Vor dem Schneiden abkühlen. 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend in 8 Portionen schneiden. Die Spirale hält beim Schneiden zusammen und Apfelsaft läuft nicht mehr frei heraus. Alkohol kann nach dem Backen verbleiben und wird nicht als vollständig verdampft betrachtet.