Biscuits roses de Reims

Luftige Eierbasis herstellen. In etwa 10 Minuten Eigelb mit dem feinen Zucker hell und dick aufschlagen. Ein Eiweiß einarbeiten, anschließend Lebensmittelfarbe und Vanille und zuletzt das zweite Eiweiß. Die Masse soll hell, dick und bandförmig fließen; die Farbe soll gleichmäßig zartrosa sein.

Trockene Zutaten unterheben. In etwa 5 Minuten Mehl, Maisstärke und Backpulver zusammensieben und in zwei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse heben. Es dürfen keine trockenen Nester bleiben; die Masse soll weiterhin dick bandförmig fallen und nicht flach verlaufen.

Gleichmäßige Finger aufspritzen. In etwa 10 Minuten 24 Finger auf vorbereitete Bleche spritzen, jeweils etwa 7 cm lang und 2 cm breit. Sie sollen gleichmäßig verteilt sein und abgerundete Enden haben.

Oberfläche verkrusten lassen. Mit der Hälfte des Puderzuckers leicht bestäuben und 20 Minuten stehen lassen. Die Oberfläche soll matt statt frisch-feucht wirken und sich bei sehr leichter Berührung nicht verschmieren. Unmittelbar vor dem Backen mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Biskuitstruktur setzen. Bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Die Biskuits sollen stabil und aufgegangen sein und höchstens an den Rändern leicht Farbe annehmen; das Rosa muss hell bleiben.

Ohne Bräunung nachtrocknen. Ofen auf 80 °C reduzieren und 15 Minuten trocknen. Die Tür nur dann einen Spalt geöffnet lassen, wenn das Gerät dies sicher zulässt. Die Biskuits sollen sich an den Rändern trocken und knusprig anfühlen, nicht weich oder kuchenartig.

Bis zur vollen Knusprigkeit auskühlen lassen. Auf ein Gitter legen und 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Danach sollen sie auch in der Mitte knusprig und an der Unterseite nicht mehr warm sein.