Griechisches Saganaki
Saganaki aus Kefalograviera wird kurz gewässert, dünn mehliert und pro Seite 2–3 Minuten gebraten, damit die Kruste fest und der Kern weich bleibt.
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Warme Vorspeisen
Rezepte: 6
Kalamari tiganito – frittierter Tintenfisch
Kalamari tiganito werden gründlich getrocknet, dünn mehliert und 90 Sekunden bis 2 Minuten bei 185 °C frittiert.
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Bouyiourdi: gebackener Feta mit Tomate und Chili
Bouyiourdi mit Feta, reifer Tomate, grüner Chili und Oregano backen. Schnelles Meze mit cremigem Käse und würzigem Saft.
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Kolokythokeftedes: griechische Zucchini-Feta-Puffer
Kolokythokeftedes mit Zucchini, Feta und Kräutern zubereiten. Entwässern, Mehl anpassen, bei 175 °C frittieren und Mitte prüfen.
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Cargols a la Llauna
Das Cargols a la Llauna Rezept füllt vorgegarte Schnecken mit Kräuterbutter, backt sie auf heißem Blech bis 74 °C und serviert sie mit Aioli.
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Pastéis de Mandioca
Maniokteig mit trockener Rindfleisch-Tomaten-Füllung schließen und bei 175 °C frittieren; Feuchtigkeit, Naht und Öltemperatur werden genau erklärt.
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