Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in reduzierter Tomatensauce mit Oregano und wenig Zimt. Die Pasta endet in der Pfanne und wird mit Butter und Graviera gebunden.
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Pastagerichte
Rezepte: 7
Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
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Šurlice mit Lamm-Žgvacet
Šurlice mit Lamm-Žgvacet: handgerollte Hohlnudeln, zwei Stunden geschmorte Schulter und eine sämige Wein-Tomaten-Sauce mit klarem Nudelbiss.
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Istrische Pasta mit Wildtrüffeln
Istrische Pasta mit frischem schwarzem Trüffel, Butter, Sahne und Parmesan. Die Sauce wird mit Pastawasser gebunden und nicht überhitzt.
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Kroatische Makaruni na iglu
Makaruni na iglu von Hand um einen dünnen Stab rollen, kurz trocknen und mit konzentriertem Rinderragout servieren; Formtechnik und Kochgrad.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem mit frischen Nudelquadraten und langsam gebräuntem Weißkohl; Teigruhe, Pfannenhitze und Kochwasser sorgen für klare Textur.
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Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce
Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.
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