Pastagerichte
Astakomakaronada mit Languste
Languste wird kurz gegart, ausgelöst und die Schalen ziehen in Tomaten und Weißwein; Spaghetti garen anschließend direkt in der Sauce fertig.
Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce
Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.
Hilopites mit Tomatensauce
Griechische Hilopites in reduzierter Tomatensauce mit Oregano und wenig Zimt. Die Pasta endet in der Pfanne und wird mit Butter und Graviera gebunden.
Istrische Pasta mit Wildtrüffeln
Istrische Pasta mit frischem schwarzem Trüffel, Butter, Sahne und Parmesan. Die Sauce wird mit Pastawasser gebunden und nicht überhitzt.
Kroatische Makaruni na iglu
Makaruni na iglu von Hand um einen dünnen Stab rollen, kurz trocknen und mit konzentriertem Rinderragout servieren; Formtechnik und Kochgrad.
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem mit frischen Nudelquadraten und langsam gebräuntem Weißkohl; Teigruhe, Pfannenhitze und Kochwasser sorgen für klare Textur.
Šurlice mit Lamm-Žgvacet
Šurlice mit Lamm-Žgvacet: handgerollte Hohlnudeln, zwei Stunden geschmorte Schulter und eine sämige Wein-Tomaten-Sauce mit klarem Nudelbiss.