Langsam gegarte Gerichte
Algerisches Lham Lahlou
Lham Lahlou schmort Lamm langsam mit Zimt, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Rosinen; Mandeln und Orangenblütenwasser kommen zum Schluss hinzu.
Dalmatinische Lamm-Pašticada
Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.
Dalmatinska Pašticada
Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.
Geschmorte Wildente
Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.
Griechische Revithada
Revithada mit eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer backt 5 Stunden bei 150 °C. Zitrone und Ruhezeit geben der Sauce den Abschluss.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke im schweren Bräter: Lamm und Kartoffeln zwei Stunden geschlossen garen, offen auf 88–92 °C bräunen und 20 Minuten ruhen.
Kroatische Sarma
Kroatische Sarma mit Hackfleisch und Reis schmort 150 Minuten auf Sauerkraut und Rauchfleisch; Kartoffelpüree nimmt die würzige Sauce auf.
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto mit kräftig angebratenem Rind, Rotwein und Tomaten, 1¾–2 Stunden bei 160 °C geschmort und mit kurzen Nudeln serviert.
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Tomate und Rotwein: 2½ Stunden langsam geschmort, mit Zimt, Piment, Nelken und Rotweinessig ausbalanciert.
Sinjer Arambašići
Sinjer Arambašići werden ohne Reis aus grob gehacktem Fleisch, Speck, Zitronenschale und Sauerkraut gerollt. Schichtung und Garzeit sind genau abgestimmt.