Gerichtart

Fleischsuppen

Rezepte: 11

Rezept

Youvarlakia Avgolemono

Youvarlakia Avgolemono mit Rindfleisch-Reis-Bällchen und temperierter Ei-Zitronen-Brühe. Mit 71-°C-Kerntemperatur und Aufwärmhinweisen.

Rezept

Patsas aus gereinigten Kutteln und Kalbsfuß: blanchiert, 4–5 Stunden sanft gekocht, fein abgeseiht und mit Knoblauchessig sowie Chili serviert.

Rezept

Magiritsa mit Herz, Lunge, Leber, Darm, Reis und Salat gart sanft bis 74 °C. Avgolemono wird temperiert und danach nicht mehr gekocht.

Rezept

Avgolemono-Suppe mit Hähnchen und Reis: Die Ei-Zitronen-Mischung wird temperiert und bei 71 °C sanft gebunden, damit sie glatt bleibt.

Rezept

Zagorska juha mit Pilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Bräunen, Steinpilzwasser und die Fertigstellung ohne Kochen genau erklärt.

Rezept

Teleća juha sa suhim mesom: klare Kalbsbrühe mit wenig Rauchfleisch, später Salzkorrektur, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Nudeln.

Rezept

Istarska maneštra od bobići mit Borlottibohnen, Kartoffeln, jungem Mais und Räucherfleisch. Langsam gekocht und ohne Mehl gebunden.

Rezept

Kroatische Hühnersuppe zieht langsam mit Suppenhuhn und Wurzelgemüse. Separat gegarte Nudeln bewahren die klare Brühe und zarte Fleischstücke.

Rezept

Dieses Harira Rezept nach algerischer Art kombiniert Lamm, Kichererbsen und Gemüse; Mehlbindung und feine Eierfäden geben der Tomatensuppe Körper.

Rezept

Chorba Beïda bleibt hell und seidig: Huhn, Kichererbsen und Fadennudeln garen in Brühe, die bei milder Hitze mit Ei und Zitrone gebunden wird.

Rezept

Chorba Frik kocht Lamm, Kichererbsen und Freekeh 75 Minuten in tomatiger Brühe; Minze und Koriander halten die kräftige, rauchige Suppe frisch.