Fladenbrote
Algerische Kesra
Das Kesra Rezept führt zu einem flachen Grießbrot mit kräftigen Pfannenflecken, mürber Kruste und weicher Mitte; Gehzeit und Wendepunkt sind genau erklärt.
Algerisches Matlouh
Das Matlouh Rezept erklärt einen sehr weichen Grießteig, lange Gare und langsames Backen in der Pfanne, bis große Poren und goldene Flecken entstehen.
Algerisches Msemmen
Dieses Msemmen-Rezept erklärt elastischen Grießteig, hauchdünnes Ausziehen, quadratisches Falten und gleichmäßiges Backen auf der heißen Platte.
Griechisches Pita-Fladenbrot
Griechische Pita ohne Tasche mit elastischem Hefeteig. Die Fladen werden 5 mm dünn ausgerollt und kurz in der heißen Pfanne gebacken.
Kroatische Lepinje
Kroatische Lepinje entstehen aus weichem Hefeteig, sanften Faltungen und starker Ofenhitze. So bilden sich große Poren und eine dünne goldene Kruste.
Lagana: griechisches Sesam-Fladenbrot
Lagana ist ein flaches griechisches Fastenbrot mit tiefen Mulden, viel Sesam und lockerer weicher Krume.