Aufstriche und Dips
Fava Santorinis
Fava Santorinis aus gelben Spalterbsen, Zitrone und Olivenöl. 40–50 Minuten köcheln, 10 Minuten ruhen und glatt pürieren.
Griechische Skordalia
Skordalia wird aus heißen mehligkochenden Kartoffeln, rohem Knoblauch, Essig, Zitrone und Olivenöl von Hand emulgiert und 30 Minuten ruhen gelassen.
Kroatischer Bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo Rezept aus gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl. Schütteln und Rühren verbinden alles zu grobem Aufstrich.
Melitzanosalata
Melitzanosalata aus gerösteter Aubergine und Paprika, 30 Minuten abgetropft, grob gehackt und mit Feta, Oliven, Essig und Kräutern vollendet.
Österreichischer Liptauer
Liptauer wird aus Topfen, Butter und Sauerrahm glatt gerührt. Paprika, Kapern, Zwiebel, Senf und Kümmel geben dem Aufstrich Würze und Struktur.
Tirokafteri mit gerösteter Paprika
Tirokafteri aus Feta, gerösteter Paprika und Joghurt: grob gemixt, mit Chili und Rotweinessig abgeschmeckt und 30 Minuten gekühlt.
Tzatziki-Salat
Fester Tzatziki-Salat mit ausgedrückter Gurke, griechischem Joghurt, Dill und Knoblauch. 30 Minuten Kühlzeit verhindern abgesetztes Wasser.