Žganci (chorvatská polenta) – vydatná kukuřičná kaše
Žganci patří do rodiny prosté kaše, která kdysi den za dnem sytila venkovské domácnosti, ale stále se objevuje na moderních chorvatských stolech, kdykoli se vám hodí obyčejný hrnec kukuřičné mouky. V severních oblastech kolem Záhřebu, Zagorja a Međimurje slovo žganci často zastupuje to, co mnoho návštěvníků nazývá polentou: hrubě mletá kukuřice vařená v osolené vodě, dokud…
Slane Knedle (slané chorvatské bramborové knedlíčky)
V kuchyních severních regionů Chorvatska – Záhoří, Međimurje a Slavonie – zaujímají bramborové knedlíky sice nenápadné, ale důležité místo. Slané knedle, slaná obdoba známějších sladkých verzí plněných ovocem, představují pilíř chorvatské kontinentální domácí kuchyně. Samotný název nabízí jasný popis: „slané“ se překládá jako „slané“ nebo „pikantní“, zatímco „knedle“ označuje kulaté knedlíky, které vypadají…
Tradiční chorvatská hovězí polévka s tenkými nudlemi
V chorvatských domácnostech nezačíná žádný nedělní oběd bez misky horké polévky Goveđa Juha. Tato čirá, jantarově zbarvená hovězí polévka se objevuje na stolech od zemědělských rovin Slavonie až po dalmatské pobřeží a označuje začátek hlavního týdenního jídla s rituálem, který je stejně pevný jako zvonění kostelních zvonů v poledne. Polévka přichází jako první, nabíraná do hlubokých keramických misek, jejíž povrch…
Kuglof – chorvatský drožďový koláč s rozinkami a rumem
V mnoha chorvatských domácnostech je kuglof koláčem, který se objevuje, když stůl potřebuje něco štědrého, ale zároveň známého: vánoční rána v severním Chorvatsku, klidná nedělní káva nebo dny kolem Velikonoc, kdy se zdá, že kynuté těsto, vanilka a citrusy jsou všude. Vysoký kruhový tvar je okamžitě rozpoznatelný, bratranec středoevropského gugelhupfu, který cestoval bývalým…
Chorvatské placky Lepinje
Na pobřeží Jaderského moře a v kopcovitém vnitrozemí Chorvatska zaujímá specifický placký chléb své nenápadné místo u rodinných stolů, letních grilů i stánků s čevapčiči u silnice. Lepinje – měkké, lehce nafouklé kulaté placky s křehkým, vzdušným vnitřkem – jsou nenápadným pracantem balkánského pečení chleba. Zatímco křupavé bochníky přitahují pozornost a plátkované těsto vyžaduje techniku, lepinje si od nich nežádá o moc víc…
Istrijské těstoviny s lesními lanýži
V severní Istrii, mezi Buzetem a Motovunem, dubové lesy ukrývají jeden z nejstřeženějších kulinářských pokladů Chorvatska: divoké lanýže. Generace místních lovců se do této krajiny vydávají se speciálně vycvičenými psy a hledají houby, které nikdy nespatří denní světlo, a přesto si vysloužily jedny z nejvyšších cen na světě. Během sezóny bílých lanýžů, obvykle od září do prosince,…
Degustační talíř istrijského olivového oleje
Chorvatský extra panenský olivový olej z Istrijského poloostrova se z místní běžné suroviny stal jedním z nejsledovanějších olejů v Evropě. Region nyní nese chráněné označení původu EU pod názvem „Istra“, které je vyhrazeno pro extra panenský olivový olej vyrobený na poloostrově, který sdílejí Chorvatsko a Slovinsko. Toto uznání odráží nejen právní ochranu, ale i…
Chorvatské kroštule: Křupavé karnevalové těsto z pobřeží
Krostule patří do čeledi evropských pečiv s „andělskými křídly“: tenké proužky bohatého těsta, zkroucené, smažené a obalené pod měkkou vrstvou moučkového cukru. V Chorvatsku nesou výrazný pobřežní charakter a jsou úzce spjaty s Istrií a Dalmáciou, kde se vůně horkého oleje a citronově vonícího těsta line z kuchyní během karnevalového období, Vánoc a…
Čupavci – chorvatský čokoládovo-kokosový dort
Mezi chorvatskými druhy pečiva zaujímá čupavci zvláštní místo. Zlatavý vanilkový piškot se nakrájí na úhledné kostičky, namáčí se v teplé čokoládě a poté se obalí v silné vrstvě strouhaného kokosu. Výsledek vypadá téměř jako tác s drobnými kožichy, což vysvětluje název: čupavci volně znamená „chlupatý“ nebo „chlupatý“. V mnoha domácnostech tento dort symbolizuje narozeniny, školu…
Pinca (chorvatský velikonoční chléb) – citrusový, slavnostní bochník
V chorvatských regionech s výhledem na Jaderské moře se velikonoční ráno jen zřídka cítí kompletní bez voňavého, zlatavého kruhu pince, typického svátečního sladkého chleba této země. Tento obohacený bochník, známý také jako sirnica, pinza nebo pogača v závislosti na regionu, se nachází uprostřed svátečního stolu, po stranách jsou natvrdo uvařená vejce, uzená šunka, jarní cibulka a další sezónní potraviny. Jeho jemně klenutý…
